驢肉火燒沒有驢！ 「無牌作坊」用母豬肉加香膏矇混成「致富祕訣」

▲經鑑定，天津一間餐館內販售的驢肉火燒，肉質為豬肉。（圖／翻攝新京報）

記者魏有德／綜合報導

大陸「315」打假日前後，部分無良商家紛紛被媒體爆料糾舉，讓民眾有所警惕。對於有民眾反映大陸市面上「假驢肉」泛濫，知名的「驢肉火燒」用母豬肉加驢肉香膏蒙混過關，成為「驢肉風味」料理，甚至有不少商販以廉價肉冒充價格昂貴的驢肉牟取暴利，成為「無牌作坊」的暗黑致富祕訣。

▲「無牌作坊」製作的假驢肉。（圖／翻攝新京報）

《新京報》報導，2024年年初，記者先後前往河北任丘、吉林長春和天津等地，揭開了一條以母豬肉、馬肉為原料，通過添加驢肉增香膏、亞硝酸鈉等添加劑煮製成假驢肉的產業鏈。

由於驢肉富有高蛋白及低脂肪的營養價值，在民間甚至有「天上龍肉、地下驢肉」的說法，讓不少民眾趨之若鶩，在市場上也有一地的價值，使得某些不肖商人將歪腦筋動到肉品原料上，藉此牟取暴利。

地處三縣交界的河北省任丘市長豐鎮，製作假驢肉的手藝成為口耳相傳的致富秘訣。每個月數十噸的馬肉或廉價母豬肉由此向外輸出。

這些「無牌作坊」為了使肉品顏色更接近驢肉，會成倍增加亞硝酸鈉用量，使得一份假驢肉樣品中檢出的亞硝酸鈉殘留量遠超安全標準。食品安全專家表示，亞硝酸鈉本身不致癌，在肉裡面卻會產生致癌物，經常食用便會增加消化道癌症的風險。

▲不肖業者用母豬前腿肉加上驢肉增香膏製成「假驢肉」。（圖／翻攝新京報）

此外，「無牌作坊」廠房內衛生情況也十分糟糕，不僅地面上血水橫流，醃製區擺放的攪拌機旁放著數個沾滿污垢的白色塑膠槽，其中一個裝著鮮紅色的液體，另一個則放了許多正在醃製的生肉。工坊負責人介透露，他們家每天能加工出1600斤（800公斤）「驢肉」，價位最低的售價每斤僅9元（人民幣，下同）。

至於市面上高價的「驢肉」為何成本如此低廉，一名工坊老闆娘透露，「俺們這邊沒有驢（肉）。」這些驢肉多為「2號肉」加工而成，還會以馬肉作為原料，不過價格要高出不少。業內人士介紹，「2號肉」特指老母豬前腿的一塊肉，「這個部位的肉肉質較老，纖維較粗，口感最接近驢這種大型牲畜。」

此外，每間作坊生產假驢肉的工序和配方稍有不同，口味也不盡相同，共同點在於都是使用「驢肉增香膏」、亞硝酸鈉等添加劑和其他香料，使母豬肉和騾馬肉能接近驢肉的味道和顏色。

至於這些「假驢肉」則是透過貨車發往各地市集或餐館，以京津市場居多，一名貨運業負責人表示，他的客戶遍布全國各地，「北京有好幾個（驢肉火燒店）呢。全國都發著（肉）呢，哪兒都可以發，海南都給供著。」