蛋液先過篩 or 鍋蓋下放筷！2步驟蒸出「零空隙」茶碗蒸

▲近期「茶碗蒸」在網路上掀起討論。（圖／486先生提供；以下同）

記者胡至欣／整理報導

迴轉壽司店爆發衝突事件，一句「你看起來就像茶碗蒸！」意外成為網路熱門語，也帶動「茶碗蒸」討論熱度，不少網友拋出「如何消除表面的坑坑洞洞」、「想做出滑嫩蒸蛋求解」等問題；對此，家事達人486先生指出，掌握「小眉角」在家也能做出漂亮的蛋料理。

486先生表示，話題正夯的茶碗蒸，其實與蒸蛋大同小異，差別在於茶碗蒸會用高湯增加鮮甜風味，也會放入一些魚板、香菇和干貝等食材；而蒸蛋則多以水和醬油為主。用電鍋想要做出表面光滑、零空隙的蒸蛋，可以將打好的蛋液先過篩，或放一雙筷子在鍋蓋下，避免電鍋完全密合，但要注意不能蒸太久，否則容易呈現淡綠色。

此外，電鍋也可以做水煮蛋，486先生分享省時省力的小撇步，就是把廚房紙巾整張沾水打濕鋪在傳統電鍋外鍋底部，把蛋放在紙巾上面再蓋上鍋蓋，按下烹煮鍵直到自動跳起後，再多悶個3至4分鐘左右。若想吃半熟蛋，則可縮短悶的時間。

▲煮蛋器一次可以處理多顆蛋。

至於溏心蛋或溫泉蛋也能在家DIY，只是要計算外鍋加多少水、計時多久比較麻煩，486先生大推「煮蛋器」，一次就能處理4至5顆蛋，想要吃溫泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、蒸蛋都只要按下按鈕即可，操作很直覺也不用自己監測溫度和時間，堪稱「懶人救星」。