圖、文／GQ
擁有好豆子也是需要有好手藝，才能煮出一杯香醇的咖啡，雖然你我都不是專業的煮咖啡達人，但只需要掌握幾個重點，就能避免喝到口感不佳的咖啡，GQ這次找來咖啡大叔替大家解開幾個煮咖啡的疑惑，讓你在家也能輕鬆煮出一杯好咖啡！
GQ：用哪一種水煮咖啡最適合呢？
咖啡大叔：用哪種水煮咖啡一直是許多人心中的疑惑，其實不同水所煮出來的咖啡，品嘗的味道也會不同，一切依照個人喜好所決定。許多人會認為自來水的雜質太多，會影響咖啡味道，因此改用RO逆滲透的水，不過由於逆滲透的水太乾淨了，反而無法萃取出咖啡的精華，因此，煮出來的咖啡味道反而比較不佳；其實用微量礦物質的水來煮咖啡，反而口感較好，就有些人會使用礦泉水來沖泡；不過我個人認為市面上有些濾水壺，用過濾後的水來煮咖啡，喝起來的口感最棒，不妨大家可以比較試試。但還是要提醒大家，一切還是要依照自己喝的感覺去做判斷。
GQ：最適合沖泡咖啡的水溫是？
咖啡大叔：常看到不少人會直接將沸騰煮好的開水拿去沖泡咖啡，其實這樣的水並不太適合，煮出來的咖啡口感也會過苦，不易入口。真正適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度，若太低的水溫煮出來味道偏酸，相反的，溫度太高就會偏苦，因為溫度較高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會認為萃取物越多，味道越濃，但其實並非是最佳口感，有可能會有雜味溶入其中。
GQ：煮咖啡時，水跟咖啡粉的比例該如何拿捏？
咖啡大叔：這幾年來手沖咖啡越來越流行，仍有些人還不太了解沖泡時咖啡粉與水的比例，或是自己還在摸索調整。事實上，最佳的粉水比例是1：10，也就是10公克的咖啡粉，建議用100cc的水，所萃取出來的咖啡味道最剛好。不過有些人，會使用一種方法，讓咖啡的味道更有層次，例如今天使用30公克的咖啡粉，但只用280cc的水去沖泡，最後再倒入20cc的白開水，由於經過咖啡粉的水只有280cc，因此照道理來說，這杯咖啡口感會較濃郁，但在另外倒入20cc的白開水調合後，可拉開原本濃郁的味道，讓口感更加層次。至於義式濃縮咖啡的粉水比例又跟手沖咖啡不同，我們常聽到的Espresso，其實還會搭配三種術語Single、Double、Ristretto，這些都是代表咖啡不同比例濃度，常見的Single大約是9公克的咖啡粉會沖出30cc的咖啡；Double則是18公克咖啡粉沖出60cc咖啡，至於Ristretto大約是14~16公克沖出30cc的咖啡，味道跟相氣會比Single來的厚。
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