新疆人相當愛吃烤肉,夜市裡面也充斥著大串烤肉、烤全羊、烤鴿子、烤鴕鳥蛋、烤魚…等燒烤料理,但其中最受外地人歡迎的莫過於「西瓜烤肉」。「西瓜烤肉」得先把西瓜殼挖空,然後再把中藥和羊肉、鴿肉塞入裝有西瓜汁的瓜殼中,接著放進大烤爐裡面烤熟,一個小的就要價150元人民幣(約700元新台幣)。
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