▲台南大學附設實驗小學，利用嘉義東石網寮村的蚵寮和漁港，設計「蠔」大的一門學問主題課程，帶領學童認識養蚵產業。（圖／記者林東良翻攝，下同）
記者林東良／台南報導
「東石蚵」享譽全國，台南大學附設實驗小學，利用嘉義東石網寮村的蚵寮和漁港，以及洗蚵廠作為教學場域，設計「蠔」大的一門學問主題課程，帶領學童認識養蚵產業。
在蚵寮主人郭戴素花指導下，學生使用鑽孔機將蚵殼打洞，蚵繩約每20公分綁上蚵殼，每條需綁9個蚵殼，日後將蚵串垂掛在海裡，蚵苗自然就會附著在空殼上，這就是「寄蚵苗」。學生顏孜羽說，綁一條蚵串的工資只有3塊錢，但他卻花了快20分鐘，直呼「錢歹賺」。
剖蚵取肉也是另一挑戰的項目，學生戴著布手套手持蚵刀，開啟人生第一次剖蚵經驗，小心翼翼的將蚵刀插入殼中切斷閉殼肌，再打開蚵殼取出蚵肉，剖開3~5顆牡蠣後就已汗流浹背，再聽到主人說剖1台斤蚵肉工資30元，像這樣個頭較小的蚵約50顆才有1斤肉，學童露出不可思議的神情，蚵寮體驗讓學生更珍惜勞力所獲取的報酬。
學生接著到網寮漁港觀察牡蠣養殖，當地依據海水的深淺，分別採用浮棚、立棚及倒棚式蚵架，大家不禁讚嘆蚵農的智慧，充分利用河口及沿海水域。有些採收後的牡蠣會送至洗蚵廠，季津洗蚵廠負責人戴森泰表示，未經清洗的蚵殼不但成團聚集且附著泥沙，會影響剖蚵的速度。學生黃禹曈說，1籠帶殼牡蠣約150台斤，在機械化作業下只要5分鐘就可洗好，真是乾淨又快速。
指導老師張景傑表示，雖然彰雲嘉南各地皆有養蚵，但寄蚵苗、中蚵與成蚵養成、洗蚵、剖蚵等產業鏈皆可在東石見到；此外，許多盤商與剖蚵業者集中在東石，吸引外地蚵農將蚵運往東石處理及販售，因此東石是牡蠣主題課程絕佳的場域。
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