記者洪菱鞠／台北報導
從辦公室設備事務機的基層維修員一路晉升營業主管，林福建在業績最高峰之際，毅然捨棄待遇、福利好的穩定工作，在36歲那年轉戰餐飲業，自己開餐廳當老闆，簽約加盟店開業，全盛時期擁有5家店，但面臨餐飲市場型態的改變，現在只剩3家，並以自有品牌做為主要經營。創業10年來，林福建不曾有過打退堂鼓的念頭，哪裡來的堅持？他說：「只為了圓一個夢。」
▲原本擔任營業主管一職的林福建（左），當時業績是全台分公司的第一名，卻在事業最巔峰的時候辭去工作，轉行開餐廳當老闆。（圖／林福建提供）
林福建曾任職於震旦集團旗下的金儀公司，一待就是11年又8個月，他從基層維修員做起，負責業務包括維修影印機、傳真機、銷售等，後來一路升職，由原來的崗位升為維修主任再到營業主管，除了肩負進貨、出貨、績效、顧客關係經營、售後服務等各項管理工作，自己仍舊要跑業務，當時他帶著內湖分公司的同仁，把業績衝到全台分公司第一名。
在事業最得意之時，林福建卻在尾牙宴隔天向公司遞出辭呈，選擇中年創業追尋自己的餐飲夢。他說，「我本身是唸電子科，畢業後進入職場學以致用，把人生最菁華的青春歲月都給了震旦，然而自己最喜歡的還是餐飲，所以在領到業績第一名的獎盃後，決定放棄穩定的工作，轉行開餐廳，一方面也是想測試自己過去的磨練與學習到的能耐。」在老婆同意下，林福建給自己一年時間去拼事業，若創業失敗，只好再回去當業務。
林福建的創業之路鎖定從連鎖加盟店起步，透過加盟展收集資訊，在接觸過多家品牌餐飲後，他意識到自己想做的是能長期經營的「事業」，而非「生意」，最後選擇加盟展圓公司旗下的麻布茶房，不過在正式簽約之前，為了應證當初對方不是自吹自擂，他花了整整一個月的時間，星期一到星期天，天天都到麻布茶房報到，午餐、下午茶、晚餐都在那解決，從基隆吃到新竹，自己實際考查並謹慎評估。
原先想開家火鍋店的林福建，資金預算約新台幣300萬元，改加盟麻布茶房之後，包括房租、裝潢施工、人事費用、硬體設備等和500萬元加盟金加一加，共砸下800萬元左右，無預警增加的費用，讓他有如走在鋼索上面，當下付不出來那麼多錢，只好用開業後的每日營收去償還，而第一家麻布茶房則是在營業後一年半回本。
不像品牌餐飲企業有雄厚資金可進駐人潮多的百貨商場，林福建必須尋找人氣聚集的街邊店面，因此相中新店大坪林捷運站附近熱鬧的民權路，當時那條街上的餐廳不到5家，所以麻布茶房一開幕後，果然吸引人潮上門消費，業績也一路長紅，後來他又陸續在附近開了元定食、白甘蔗涮涮鍋，以及在內湖、永安市場、永康街等都有開店，餐飲事業版圖越做越大，全盛時期掌管了5家店。
然而面對百貨、量販商場導入美食餐廳進駐的經營模式，林福建毫不諱言，「此舉的確是改變消費者逛街用餐型態以及餐飲市場的結構，對街邊餐廳的生意帶來很大衝擊。」在他創業第6、7年，商圈轉移加上捷運施工，讓他的餐廳業績不如以往，加盟店一家一家收掉或轉讓，資金運籌也有困難，甚至把房子拿去抵押，咬著牙也要支付員工薪水，而這般艱困情形持續了2年之久。
在事業最低潮的時候，林福建坦言壓力真的很大，而當時除了有一群不離不棄的事業夥伴相挺，他和大家一樣，平常沒事就會到五路財神廟、中和烘爐地、南投紫南宮等廟宇拜拜，因為老婆的關係接觸到486先生的財神手工皂，透過傳統信仰尋求心靈上的寄託，但他說自己不特別求財，而是求一份向前衝的力量，祈求生意能夠更好。
在林福建的餐廳收到只剩下一家加盟店時，為了撐過不景氣，他積極思考如何改變營運方式，之後靠著深耕「在地」走出自己的特色，不管是食材、料理、價位等都做到符合地方的需求，以自營品牌開了居酒屋和咖啡廳，讓營收慢慢回穩。他特別提到，「居酒屋剛開幕前三個月都是虧錢狀態，是藉由地方口碑與社群行銷，生意才逐漸好轉，而僅管前半年或1年會有經營陣痛期，但那是在所難免，只有把自己做好，客人才會上門。」
所謂「危機就是轉機」，僅管無法回到全盛時期，加上現在民權路上的餐廳林立，多達30、40家，競爭激烈，但林福建「在地經營」的策略驟效，目前旗下居酒屋的月營收破百萬，僅剩一家加盟的元定食穩定成長，咖啡店則處損益平衡階段，他表示，進入餐飲業的條件門檻雖然不高，但要有本事不被淘汰的話，唯有花時間親自投入、掌握每個環節，才是能長期經營的法則。
元定食<捷運大坪林店>
02-29138585，新北市新店區民權路25號2樓
Number nine咖啡&廚房
02-29100919,新北市新店區民權路9號
財神皂：文章：http://goo.gl/Mw4Nz1
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