菜別放常溫！ 放5天硝酸鹽是香腸的3.5倍

東森新聞記者陳又寧、黃建綸／台北報導

北港高中的師生研究發現，高麗菜如果在室溫下暴露5天，所含的硝酸鹽竟然是香腸的3.5倍，如果再加上搭配含有胺類的海鮮一起食用，會變成致癌物質亞硝胺，長期食用可能會罹患癌症。

一大早，不少婆婆媽媽來超市準備買菜，東挑西選，碰上特價更是都想帶回家，有時都忘了冰箱根本塞不下，但沒放冰箱，反而會對身體造成危害。就是因為台灣的蔬菜都用氮肥來施肥，還有高比例的硝酸鹽，若放在常溫，容易產生亞硝酸，甚至放越久釋放的量越大，北港高中同學研究發現，一般市售香腸硝酸鹽約336ppm，高麗菜常溫放了一天硝酸鹽162ppm，放5天硝酸鹽超過1100ppm，等於是香腸的3.5倍。

長庚毒物科醫師顏宗海表示，「所有的蔬菜都會有硝酸鹽，硝酸鹽如果經過細菌的分解，就變成亞硝酸鹽，它可能會造成很多腸胃道的腫瘤啊。」醫師除了提醒民眾買的菜回家一定要冰，像是一般大賣場生鮮部的青菜也是常溫，難道不會釋放亞硝酸嗎？大賣者業者高嘉和表示，「當天的蔬菜我們是到6、7點做出清動作，如果出清動作沒賣完，我們隔天就是報廢。」

其實蔬菜買回去冷藏，就能阻絕細菌，抑制硝酸鹽增加；聽到如果不冰，會釋放大量的亞硝酸，民眾都嚇了一跳，「幾天就好了還放多久，放太久不好啦，所以也不要買太多就好啦。」、「青菜應該不會有亞硝酸這種東西出現啊？結果竟然比香腸還高！（記者：下次會記得冰嗎？）會，因為我通常都會冰冰箱。」

醫生也提醒，蔬菜如果隔夜吃，最好也不要隔太久，更不能搭配含有胺類的秋刀魚、干貝等等，以免變成致癌的亞硝胺物質。食安意識抬頭，民眾吃東西前還是得多注意維持新鮮原則。