圖文／鏡週刊
《米其林指南》這一本讓美食圈又愛又恨的小紅書，傳說了多年，終於在6日盛大召開記者會宣布來台，台北將是全球第 30 個發行米其林指南的城市。
1998年，西華飯店邀來了世紀廚神Alain Ducasse來台客座，這是台灣第一次與「米其林」靠得那麼近，從那之後，星星一顆、二顆、三顆的劃過台灣餐飲天空，近20年後的今天，每個月幾乎都不只一場米其林餐廳的客座餐會。
明星主廚的光環、電影情節的渲染、外掛一些聳動的內幕八卦衍生出的爭議，大眾看待米其林指南就像和牛等級一樣，永遠都看不清。今天所召開的記者會，雖然沒有什麼驚天地的布達，但從米其林區域總裁方諾德(Bruno de Féraudy)口中，也破解一些大眾對米其林的迷思，以下為記者會的摘錄整理。
一、明年在台灣發行的紅色米其林將只包括台北
曼谷米其林指南將於今年底先發布，而台北預計在明年第一季，將成為全球第30個發行米其林指南的城市。主要是因為這幾年來台北美食在國際媒體間的能見度提高，從小吃到高端餐飲均精彩，因此目前只聚焦台北，台灣其他城市尚未在考量之內。
二、全球一致的米其林五大評選標準，只評菜、不包含服務或硬體。
米其林的評鑑標準全球皆一致，有以下五大標準：
食材的品質、主廚料理的技巧與風味平衡、主廚創新風格與理念是否展現在料理上、整個用餐體驗的一致性、是否物有所值。由此可見，硬體設備並非是評鑑的範圍，無論是大宴或小吃，都能被納入，重點還是在食物上。
三、米其林祕密客包括本地與國際人士，但全都是米其林的員工。
米其林評審員，又稱祕密客，一向都是最神祕的部分。為求口味的廣度，亦包含了本地人，並非都是外國人，他們會先透過讀者來函信件、當地媒體或網路的評論來尋找該地區的可能名單，最後決議時，如有意見分歧，還會再派另一位評審員複審。評審員1年至少要吃250家餐廳，入住超過160間飯店。均為米其林公司的正式員工，大都從飯店管理學院畢業，擁有5年以上的飯店、餐飲工作背景。
四、米其林祕密客有跡可尋嗎？
米其林祕密客均為匿名，在用餐期間，亦不會做筆記，或有其他的奇怪舉動（掉叉子、點半瓶酒和白開水之類）。但是在結完賬之後，若他有想與店家或主廚進一步交流，是可以表明身份的。不過，一旦表明身份，隔年他將不再負責此區域以確保公正性。
五、米其林星星是給消費者看，而非頒給主廚的勳章。
接二連三有名廚「歸還」米其林星的新聞，對此方諾德講得明白：「米其林指南的星等是為了給當地消費者有參考的依循，而不是頒給主廚的獎項。」評的是在該餐廳的用餐體驗，因此，不會有「米其林三星主廚」、「米其林餐廳台灣分店」等，這些表述都走在灰色地帶，有欠精準。
六、米其林評鑑是否能用買的？是否會向餐廳收費？
米其林指南選擇十分嚴謹，不是地區官方捧錢希望它來，它一定就來。米其林在評鑑過程中龐大的餐旅費用，當然仍需要企業的贊助，但絕對不影響評鑑結果。而餐廳更不需要支付米其林費用。
米其林指南山雨欲來，大家都等著看，明年春天，會帶給台灣人的是驚喜，還是驚嚇。
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