【廣編】挑戰鮮乳味道 徐天麟:竟能順口不膩

【廣編特輯】

圖、文/瑞穗提供

向來喜歡發掘美食的徐天麟,原先不喜愛飲用鮮乳,因為提到鮮乳味道,許多人跟他一樣,心中閃過第一個念頭是濃郁、厚實奶味,直到品嚐採巴氏德72℃殺菌的鮮乳,入喉便馬上感受含蓄的鮮乳香氣充斥在嘴內,還有些微鮮乳牧草香,第一口就知道它的特別。

徐天麟表示,這股像生乳般的原味,其實是來自於不簡單的製程,巴氏德72℃殺菌是歐美的主流殺菌方式,該殺菌方式不僅能保存鮮乳簡單原味,也能進一步保留生乳中珍貴的乳鐵蛋白、免疫球蛋白,不過因台灣天氣較炎熱,若要採用此殺菌方式,不僅乳源篩選標準要優於國家標準,尚需要加上其他製程如陶瓷膜過濾、阻光包材等使這股味道被保留下來。

他強調,可以嘗試將不同佳餚、甜點加入具有簡單原味的鮮乳,感受美食的另一種風味表現,但需要加上對的鮮乳,才能具有畫龍點睛的效果,讓人一口一口喝的順口,吃的不膩,心情上也相當愉悅。

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