▲皮脆爆汁，絕對可與鏞記燒鵝一較高下的「黃金燒鵝」腿！（圖／虞煥榮攝）
虞煥榮／特稿，攝影
秋天想吃口皮脆爆汁的美味「燒鵝」嗎？常走返台港澳的行家都知道：位於香港中環的鏞記燒鵝算是一絕！台北東區君悅酒店的港籍執行副總廚杜日福，今秋可是端出拿手「黃金燒鵝」來打響二樓漂亮廳的粵菜！他表示，特選產自桃園大園的鵝隻，每隻均重約 4.5 至 5 公斤，獨門燒烤功夫加獨門沾醬，皮脆脂腴，每天限量出爐僅 30 隻（需事先預訂），燒鵝香味口感層次豐富，是推薦的當季必嚐經典！
▲「黃金燒鵝」片皮的功夫要道地熟練（圖／虞煥榮攝）
港籍執行副總廚杜日福已有三十多年的粵菜廚齡，幾乎是君悅酒店的「寶廚」；他以鏞記燒鵝比較，因為鵝種與飼養的差異，這道「黃金燒鵝」的口感較具嚼勁，但香味及層次更有過之，至少可以打 90 分以上！
針對漂亮廳本季主打的粵菜主角，杜日福表示，「黃金燒鵝」的準備過程需先調製獨門鹵水，將數種香料如蔥、薑、蒜、八角及紹興酒爆香、再塞於腹部密縫後泡製整晚，隔天取出後，再調和麥芽糖、白醋及紅醋，淋於鵝身並於室溫中垂吊半天，接著置於烤爐中烘烤約一小時，烤至外皮色澤金紅才取出。飽滿的鵝體入口香氣撲鼻、肉質彈嫩多汁，上桌後建議將薄嫩的餅皮包入小黃瓜絲、蔥絲及加入義大利松露油提香，雖然單支要價新台幣 3,600 元，依舊搶手。
台北君悅酒店餐飲處執行副總陳孝慈指出，自10月起，漂亮中餐廳將重現令饕客懷念回味的粵菜經典佳餚，全新菜單從開胃菜餚、功夫湯品、經典主菜到各式港式點心與粵式煲飯及精燉甜品；首推每日限量30隻的「黃金燒鵝」，另特別推薦香酥嫩口的「當紅脆皮雞」、現流鱻饌的油泡「虎膽斑兩吃」，以及功夫湯品「鍋巴南瓜海皇湯」，近百道的菜餚單點價格每道自新台幣 180 元至 3,600 元不等，還有商業套餐及桌菜選擇。
▲左起：副總主廚杜日福、副總陳孝慈、新任點心副主廚祈焯輝（圖／虞煥榮攝）
行銷業務處總監湯笠菁表示，此次主推粵菜之外，還新聘一位港籍副主廚祈焯輝，他特別為此次粵菜精心製作搭配了數十道港式點心和中式甜品，像是「鵝肝千絲卷」、「水晶野菇餃」、「蛋黃流沙包」、「杏香雪山叉燒包」、「松露鮮蝦餃」及「起士海鮮盞」等。並指出，喜愛廣式料理的民眾，可試試今秋的粵菜食尚驚豔，訂位洽(02) 2720-1230 或上官網 www.grandhyatttaipei.com.tw 查詢。
▲左：功夫湯品「鍋巴南瓜海皇湯」；右：油泡「虎膽斑兩吃」均是推薦佳餚
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