營養師「爽吃火鍋又不胖」秘訣大公開 重點在「輕熱量肉類」

文/Emma周佑庭(知名營養師)

Q2──「松阪豬VS梅花豬」,誰才是輕熱量的肉類?


▲ (圖/如何出版社提供)

再次複習,白肉比紅肉的脂肪少、熱量較低。在火鍋中的常見白肉包含雞肉、鯛魚片、蝦子、牡蠣、干貝等家禽與海鮮,是肉類最輕熱量的代表,一份約在200~400大卡。 現在我們也都明白,吃紅肉也並非十惡不赦,畢竟紅肉隨著部位的不同,脂肪也有兩~三倍的差異。

高脂肪肉類像是梅花豬、五花豬、霜降牛、雪花牛等;相反的,充滿彈性、爽脆口感的松板豬(豬頸肉),脂肪量偏低,是吃火鍋的紅肉首選!

假使不熟悉肉的品名也沒關係,讓我們從外觀去判別:油花分布得越勻稱,幾乎看不到完整的紅色肉區塊,這些就是高脂肉。如果你是無肥肉不歡者,記得最多2片哦!

「松阪豬VS梅花豬」誰才是輕熱量的肉類?

答案是:松阪豬!

營養師的火鍋吃法

火鍋盡量挑選原型食物,像是蔬菜都可以無限吃。開吃火鍋時,記得先吃一碗蔬菜後,其餘內容可參考下方。

主食類──挑選南瓜、芋頭、玉米等原型澱粉主食,它們含有適量纖維、促進飽足感,全部一碗就很足夠。

肉類──以雞肉、海鮮為首選,松阪豬也可以,這些肉品一份市售的份量剛剛好。盡量避免油花分布勻稱、幾乎看不到完整紅色的高脂肉,肥肉愛好者至多2片。

丸餃類──海鮮丸類任選4顆,豬肉丸類挑1顆。豆皮愛好者請拿海鮮丸和豬肉丸各一顆來交換。

湯底──藥膳、昆布、番茄、酸菜等清湯底最適合。在未加任何配料前,可喝清湯2碗或濃湯1碗,愛喝精華湯底的人,記得補2碗茼蒿、大陸妹、鴻禧菇、金針菇、美白菇等高鉀蔬菜,平衡攝取過多的鈉。

醬料──醬料以清醬油為主,可加蔥花、辣椒、蒜泥、薑末、蘿蔔泥、醋。萬一你超愛沙茶醬、辣油、蛋黃、豆瓣醬、麻醬、花生粉等高油佐料,以一餐半匙最佳(一匙是外食麵攤的白色塑膠湯匙)。

甜點──飯後甜點不可取,但真的嘴饞時,記得選擇低脂低熱量的霜淇淋哦!

作者介紹──Emma (周佑庭)

「營養師帶你吃外食」的共同發起人。

具備台灣營養師證照、美國 NCSF 運動營養專家認證、保健品工程師、美容師等身分。擅長纖體、健體、美體的領域。曾是國內多家知名診所的營養顧問,輔導人數超過千人,也曾在中國巡迴演講上千人的講座超過百場,累積超過十年的實務經驗,歸納出最簡易、可實行、極有感的飲食管理方法。

多年來透過教育培訓及產品推廣等方式,提供飲食規畫、主題講座等專業服務,是一位資深的營養顧問、企業講師與專欄作者。目前還擔任早安健康、udn聯合新聞網 - 元氣網、ETtoday健康雲的專欄作者,希望透過文章,讓更多人實踐健康飲食管理。


▲營養師Emma 周佑庭。(圖/如何出版提供)

*本文摘錄自《帶你爽吃美食又能瘦,才是營養師!:鹹酥雞?手搖飲?下午茶?2.5秒選對吃!》

▲帶你爽吃美食又能瘦,才是營養師!(圖/如何出版提供)

作者:Emma周佑庭

本文由 如何出版 授權轉載

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關鍵字: 帶你爽吃美食又能瘦Emma周佑庭營養師松阪豬火鍋吃法輕熱量肉類如何出版

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