鹹水雞用「淘汰雞」下去做的? 3點試吃「Q彈肉質」可能有鬼!

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人體有70%是水份,所以我們只是會煩惱的檸檬。

點評:好的鹹水雞不是隨便做!

台灣最受歡迎的的消夜除了鹹酥雞,一定少不了多汁涮嘴的「鹹水雞」啊!只不過傳言中鹹水雞都是「淘汰掉的死雞病雞」被業者再收購加工而成的,看著滿滿一鋼盆的美味鹹水雞...你真的相信嗎?

▼好吃的鹹水雞裡頭還真有點...學問(圖/虎麗笑嗨嗨提供)▲高雄獨家熬煮中藥醬汁鹹水雞。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)
食藥署日前就特別發了一篇《你淘汰你全家都淘汰,鹽水雞才不是淘汰雞》要替市面上的鹹水雞闢謠!其實台灣內雞隻畜養業,主要分成「生蛋雞」和「肉雞」,其中生蛋的母雞若是年紀大了,生蛋率下降了。雞農通常會讓牠們「轉職」成食用的肉雞,像消夜中常見的炸雞排、鹹酥雞、鹹水雞所使用的雞肉,都是這樣來的!
▲▼鹹水雞,淘汰雞(圖/翻攝自食藥署)
所以別再擔心啦!市面上的鹹水雞只不過是「熟女雞」做成的,可以放心吃!如果怕不肖業者鑽漏洞的話,吃鹹水雞時也別忘記下面3個分辨技巧,來分辨雞肉是不是有問題!

● 1.注意環境衛生及人員衛生
購買時要注意攤販的環境是否衛生、鹹水雞的儲藏條件是否合適、操作人員有無生熟食交叉污染的問題等,特別是戴著手套處理食材,卻又接著拿抹布、找零錢或是從冰箱拿出生的肉品等狀況,這看在消費者眼中實在讓人噁心,而且可能會不知不覺當中吃下可能致病的細菌。

● 2.注意肉質是否過白與異味
因為老母雞肉質較柴,有些不肖業者可能於雞肉當中添加雙氧水來改善肉質,食用過多時,可能引起噁心、嘔吐、腹瀉,嚴重時導致腸胃道潰瘍及出血。提醒消費者購買時一定要注意肉質是否會過白,或是肉質有無異味。

小宇宙要在這邊多囉嗦幾句,有時候吃到的鹹水雞Q彈又多汁,外表看起來有滿滿的膠質光澤。這種鹹水雞,可能是店家事先添加了「特磷素」,這種綜合磷酸鹽會讓雞肉彈性和保水度大增,口感吃起來也特別好。雖然特磷素是合法的食物添加劑,但吃多了還是有健康憂慮。

● 3.吃雞也要吃菜
鹽水雞只吃雞肉太不均衡,一定要搭配蔬菜。去皮的雞胸肉不只減少攝取過多的飽和脂肪酸,避免心血管疾病的風險,同時能進一步展現出鹽水雞的清爽,突出香料的特色;另外一定要搭配蔬菜,像是花椰菜、蘿蔔、玉米筍…等,雞湯的鹹香碰上蔬菜的清甜,更是多層次地豐富鹽水雞的美味。

▼許多鹹水雞攤販除了提供各式青菜,連水果都有。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)
▲高雄獨家熬煮中藥醬汁鹹水雞。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)
這年頭...連鹹水雞都不能要求好吃就好,畢竟食品化工已經發展到「無中生有」的地步了。消夜一次就買一大袋的酸酸們,還是小心謹慎點才妥當啊。

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