米食多元化 嘉義米麵包受好評

地方中心／嘉義報導

嘉義縣稻米產量佔全國第三，縣府積極推廣米食多元化利用，由台南區農業改良場技術協助，以嘉義米成功製作「米麵包」；縣長張花冠希望結合「食育」，未來學校午餐也能供應米麵包，讓學童知道食材的由來，強化在地認同。

嘉義縣長張花冠上月參加日本東京食品展，特地買回一台米麵包機，經試作多次後，已可輕鬆作出各種口味米麵包，17日在縣長公館舉行記者會發表，邀請立委陳明文、台南區農業改良場場長王仕賢、縣府農業處長林良懋、教育處長王建龍等人參加。

現場也展示台南區農改場各式米麵包，及蛋糕、蛋捲、紫米布蕾、QQ球等米製品，現場人員試吃後大多覺得米麵包口感更勝麵粉製麵包，且不同品種的米呈現不同風味，如香米麵包有特殊香味，紫米麵包略帶紫色，再加入嘉義在地的龍眼乾、紅蘿蔔等，成品一樣Q彈鬆軟，香氣四溢。

張花冠表示，隨著民眾飲食習慣的西化及飲食多元化，台灣米的總消費量逐年退減，但是鼓勵國人吃米，應發揮在地食材特性，研發加工更多好吃的東西，而不是僅以「每個人多吃一口飯」輕鬆帶過。

張花冠指出，台灣米品質不輸日本米，日本政府很有前瞻性，多年前開發米製品代替麵粉，利用在地食材可減少碳足跡的觀念值得學習，目前台南區農改場已研發成功米麵包，技術上用台灣在地米穀粉取代進口麵粉製作麵包，替代率已可達80%，雖然熱量相同，但更加營養健康。

張花冠主張在學校午餐推動用在地食材，搭配「飲食教育」，讓學童了解食品自農場生產到消費地的各種過程，進而懷抱感恩的心，品嚐、珍惜每樣食材。

教育處長王建龍表示，位於中埔鄉社口國小的學校午餐麵食供應中心，過去以麵粉製品為主，配合縣府積極推廣多元米食，麵食中心將協調農改場技術轉移，供應學生不同口味麵包，也有助學生營養均衡。

台南區農改場研發烘焙專用米穀粉，製作的米麵包口感與一般麵包無異。場長王仕賢說，米穀粉依烘焙方式有不同的比例，目前已技轉給雲林縣農會及台東池上農會，並供應市場，該場將持續開發不同產品，鼓勵消費者多吃米。