為什麼蝦仁又大又脆？ 業界公開秘密「狂加雙氧水」

▲蝦子又大又脆要小心是添加化學藥劑的食材。（圖／東森新聞）

生活中心／綜合報導

外食族若是常吃到又大又脆的蝦仁，但卻沒有蝦味，就要當心吃到化學藥劑處理過的食物了。一般食品業者多會添加硼砂、亞硫酸氫鈉、過氧化氫（雙氧水）、磷酸鹽藥劑，來添加食物口感，而這也已經是業界公開的秘密。

實際追蹤賣磷酸鹽蝦仁的業者，攤商不諱言，早就見怪不怪，廚師吳玉龍花了5年時間累積經驗，在烹煮前靠著眼鼻手，便能快速分辨蝦仁有沒有泡過藥水。他表示，天然的蝦仁一遇到油溫，脆度就會出來，因為是天然的蝦肉纖維都在裡面，光幾乎穿透不過去。

吳玉龍說，分辨是否為化學蝦，可以隔著光線目視透光度，下鍋前用鼻子聞一聞有沒有「蝦味」，如果沒有蝦味，就要當心是「化學蝦」了。

專業醫生也提醒民眾，過氧化氫的沸點高達152度C，因此即使將食物煮熟、煮沸，過氧化氫仍會殘留存在食物中，而過氧化氫一旦累積於體內，輕則中毒，引起嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀。

另外，為了使蝦子更大更脆，還會加入雙氧水，但高濃度的過氧化氫，伴隨「腐蝕作用」，容易在人體的咽喉、食道及腸胃道產生潰瘍、局部壞死、出血、腹脹、腹痛、穿孔等症狀，嚴重時可能造成血管或其他器官的栓塞而致死。不過，業者多半對「化學蝦」見怪不怪，但攸關民眾飲食安全，有關單位可不能讓這公開秘密再成食安未爆彈。

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