會不會中毒?洋蔥炒大蒜變「噁爛螢光綠」...原來是化學反應

矮鵝.....

文/深海大花枝

記得曾經有不少研究,是在說明食物的顏色會影響人的食慾。比如說橘紅色系的東西,看起來總是特別的好吃,但螢光綠、螢光紫這種大自然少見於食物的顏色,就會讓我們本能地為了保護自己躲開毒物,覺得那看起來「很噁」。

日本網友「ms子」就不小心在家裡做出了奇怪的東西,只不過是炒了洋蔥,這盤東西看起來......卻像是加了初音的頭髮??

▲▼洋蔥炒大蒜會變螢光綠色。(圖/翻攝自推特,ms5ng_high)

推主發文表示,他是想要做漢堡用的洋蔥醬,可是他只不過是丟了一顆洋蔥、1.5片大蒜、10克生薑,就這麼普通的東西炒一炒而已,就變成這種奇怪的顏色了啊啊。

▲▼洋蔥炒大蒜會變螢光綠色。(圖/翻攝自推特,ms5ng_high)

而且,再加上醬油/味醂/砂糖的調味之後,顏色更進一步變成了噁心的大便史萊姆色......(雖然看起來像是醬油的影響啦)

▲▼洋蔥炒大蒜會變螢光綠色。(圖/翻攝自推特,ms5ng_high)

推主覺得這看起來實在有點噁心+恐怖,便發文問這到底是怎麼回事?結果,原來這是正常的化學反應,如果一次把生洋蔥和生大蒜放在一起加熱,就有可能會發生。但我們平常「先炒蒜再下洋蔥」的方式,則不會觸發這種結果。

原理是大蒜的細胞質裡面含有蒜氨酸(Alliin),在受到加熱或擠壓、細胞壁破掉的時候,就會被特定的酶催化,變成大蒜素(Allicin)。大蒜素再因為氧化或與鐵質結合,而慢慢變成了綠色。

日本的咖哩公司好侍食品,則做出了是「大蒜素與胺基酸、以及洋蔥的催淚物質」化學反應後的結論。

▲▼洋蔥炒大蒜會變螢光綠色。(圖/翻攝自推特,ms5ng_high)

▲如果做醋醃大蒜的話,也會變成這個顏色喔!

所以,就算大蒜變成湖水綠色,也沒什麼關係啦。廚房中的神奇化學反應,真的是很多很多呢。

花枝與小夥伴的愉快日常←從深海來到陸上工作的花枝枝,擅長吐槽,最喜歡寫奇奇怪怪的東西。今天也為了海陸交流而努力發文,快來參觀花枝家吧!

[via Twitter]

關鍵字: 深海大花枝生活洋蔥螢光綠大蒜廚房料理化學

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