雜智社│生啤酒有多生?精釀有多精? 關鍵在「這個溫度」才好喝

喝就對惹

文/阿雜 

#未成年請勿飲酒 
#飲酒過量有礙身體健康

上集介紹了啤酒的豆知識,我們知道了啤酒為何會苦、為何喝酒容易胖,這集要進入重點了!怎樣喝才好喝?精釀啤酒有多精?生啤酒有多生?

一、拉格?艾爾?

啤酒依造釀造的方法也有不同的品種,現今的啤酒依發酵方式大致上可以分為兩種,也就是拉格啤酒(Lager)跟艾爾啤酒(Ale)!簡單來說就是下層發酵法跟上層發酵法。

▲酒 。(圖/取自免費圖庫pexels)
▲拉格啤酒在市面上很常見。(圖/取自免費圖庫pexels)

→拉格啤酒Lager(名字來源於德語:Lagern,意為窖藏):

又稱窖藏啤酒,是一種利用低溫熟成技術製作的啤酒,採下層發酵法(酵母菌發酵後往下沉澱),拉格啤酒在19 世紀才開始出現。

其實我們現今市面上看到的大牌子啤酒幾乎都是這種拉格啤酒,例如海尼根、百威、青島...等等,為什麼呢?

▲酒 。(圖/取自免費圖庫pexels)
▲海尼根其實就是採用下層發酵法製成 。(圖/取自免費圖庫pexels)

因為這種發酵方法製造出的啤酒質量穩定,由於酵母下沉,所以拉格啤酒較為清澈。它讓啤酒以低溫慢慢發酵,釀造時間較長,不太會產生酯類與酚類,發酵後需要低溫保存數月方可以飲用。也因為可以長期保存,所以適合行銷到世界各地,目前市面上有90% 的啤酒是拉格啤酒喔!

拉格最適合低溫飲用,味道較清爽,溫度若過高苦味就會非常明顯!

→艾爾啤酒(Ale)又譯為麥酒、麥芽酒:

上層發酵法(發酵過程酵母會移動至液面),在1840年以前,全世界的啤酒幾乎都是艾爾啤酒!直到後來才慢慢被易保存的拉格取代。艾爾用的是暖發酵,所以發酵時間較拉格啤酒短,可於兩到三天完成。

▲酒 。(圖/取自免費圖庫pexels)
▲艾爾啤酒在過去是主流。(圖/取自免費圖庫pexels)

但也因為發酵溫度較高,在過去酒廠衛生管理較不完善的年代容易變質(大概是因為這樣所以才被拉格取代啊,但現在的艾爾品質可以很穩定了啦)

個人的經驗是,艾爾啤酒味道比較濃郁特殊。跟拉格不同的是,艾爾型啤酒最佳的適飲溫度大約在10~18度,溫度太低反而就會嚐不出來艾爾啤酒的風味,而許多精釀啤酒也都是艾爾啤酒。

咦?等等,那什麼是精釀啤酒?

二、精釀啤酒有多精

精釀啤酒(Craft Beer )最早出現在1970年代,過去幾年間在台灣很夯,很多牌子或餐廳都推出自己的精釀啤酒,其實我個人認為這是有點被炒作出來的名詞(當然,這不是壞事),那到底怎樣才是精釀啤酒呢?

以下是查到的資料:

事實上精釀啤酒還沒有明確的定義,不同組織、不同人對這個詞都有不同見解

甚至連該不該定義精釀啤酒到現在都還有爭論,即使眾說紛紜,最常被引用的還是美國釀酒商協會(Brewers Association,BA)的精釀啤酒商定義:

1.量少:年產量少於600 萬桶,約佔美國啤酒年產量的3%。

2.獨立:釀酒商擁有酒廠75% 以上的所有權。

3.傳統:釀酒商製造的含酒精飲料主要是啤酒,而且只使用傳統或創新的釀造原料和發酵過程來產生它的風味。

當然這樣的定義也還不完美,我思考了一下,有點像是主流音樂跟獨立音樂的感覺?精釀啤酒的味道不會每批都一模一樣,是比較有個性的風味?

台灣在2001年結束酒類專賣制度後,開始有許多民間釀酒廠推出自己的精釀啤酒,通常大家對精釀啤酒的印象是,口味比較多變有特色,而且融入了蠻多在地原料。不像一般大酒廠的啤酒單一乏味(畢竟標準化大量生產),這也說明了為何許多精釀啤酒都是艾爾型啤酒。

▲酒 。(圖/雜智社提供)

▲我覺得精釀啤酒有個共通點是包裝都比較好看哈哈哈,避免廣告嫌疑還是打一點馬賽克好了 。(圖/雜智社提供)

題外話:

順帶一提,所謂的生啤酒就是沒有經過巴斯德殺菌法(60~90°C的短暫加熱,來殺死液體中的微生物),而是使用物理性殺菌(微孔膜過濾)的方式製造的啤酒。由於一般的啤酒會被加熱以殺掉酵母跟細菌,但也因此影響了風味跟口感。生啤酒則是保留了這些風味,不過保存期限會比較短,生啤酒就是要新鮮的喝呀!新年一起乾杯吧各位!雜智社會繼續喝下去的(欸)

關鍵字: 啤酒精釀生啤酒拉格艾爾阿雜雜智社

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