炸天婦羅「徒手伸進油鍋」…網神解:這是萊頓弗羅斯特現象

原來事有蹊蹺?

文/辦公室廢柴

說到下廚煮飯,有的人可能怕熱怕拿刀就不敢進廚房,更不用說還要想像煮出來的東西是什麼味道。然而技術精湛的大廚,自然是不能怕這些困難的!

近日一名日本靜岡縣的網友就po出一則影片, 鏡頭中一名熟練的廚師正在炸著酥脆的天婦羅,只見他一手將蛋黃倒進麵糊中,另一手再抓起放入高溫的油鍋。最重要的是……他連自己的手也放進去啦!

油溫高的時候,光是靠近就能感受到令人受不了的熱度,更不用說還敢把手放進去,雞蛋還沒炸熟可能自己的手指就先炸成天婦羅了……只能說這位師傅炸食物多年也練就一手鐵沙掌了吧?

有許多網友認為,這是因為長年如此導致他的手已經失去知覺了,不過有專業的網友跳出來說,這可能是萊頓弗羅斯特現象,當液體接觸足以蒸發它的高溫時,表面會產生一層有隔熱效果的蒸氣,讓液體本身的沸騰速度大大減慢。(就像是鐵板燒師傅在清洗鐵板時產生的現象)

所以說有可能是他手上的麵糊產生了保護作用,讓他不至於在短時間接觸熱騰騰的油鍋時被燙傷。以前廢柴大學在餐廳打工時也是常常要炸東西,不過功力就沒那麼深厚,常常被濺出的油給燙到啊QAQ

via soranews24

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關鍵字: 天婦羅油炸辦公室廢柴

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