湯底只用100%鹿骨!東京極簡系「鹿拉麵」一碗不到300塊

可惡,好想吃吃看

文/深海大花枝

現在台灣有許多獨特的拉麵,除了常見的豚骨或魚介系湯頭,也有使用台灣食材的創作拉麵,或是混入阿里山茶的雞湯拉麵。但如果是用「鹿」製成的拉麵,就真的很少見啦。

在東京墨田的這家拉麵店「米與馬戲團 競馬街店」(米とサーカスダービー通り店),他們使用的是每年因為防止農業被害而開放狩獵而來的鹿,讓原本要被丟棄的鹿成為食材。

▲▼檸檬用圖。(圖/翻攝自日網,えん食べ)

這碗看起來像是清湯一樣的極簡拉麵,其實每個環節都很講究。湯底只用純水和鹿骨熬煮,並且始終保持清澈不混濁,變成相當清透的色澤。再加上能登地區海水製成的鹽,據說整個湯喝起來會散發一種香辛蔬菜的味道,但成分其實只有鹿骨。

而麵則是用北海道產的小麥品種「春よ恋」製成的細麵,口感滑溜有彈力。麵上的配料則可以額外加上鹿絞肉、烤鹿肉、茖蔥、山葵、蔥。一碗麵的價格是日幣980圓,大約只要台幣270元就能吃到。

▲▼檸檬用圖。(圖/翻攝自日網,えん食べ)

台灣的拉麵食記,常常只強調叉燒多大塊、多香,花枝覺得這實在不是一個好的現象。我們吃牛肉麵都會注意湯頭了,拉麵的湯當然也是精華和重點之一,更不用說麵條,各家不同的製麵方法,除了口感和味道之外,香氣也各有不同。如果只是為了吃大塊的肉拜訪連鎖拉麵店,說真的那還不如巷口的控肉飯來得豪邁啊。

這間店的地址在「東京都墨田区江東橋3-9-21」,靠近都營電鐵錦糸町站,酸酸們如果有興趣的話,到東京可以順路吃吃看喔!

花枝與小夥伴的愉快日常←從深海來到陸上工作的花枝枝,擅長吐槽,最喜歡寫奇奇怪怪的東西。今天也為了海陸交流而努力發文,快來參觀花枝家吧!

[via entabe]

關鍵字: 深海大花枝鹿拉麵拉麵日本美食旅遊東京鹿骨

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