害你變胖的「是糖不是油」! 食物卡路里原是誤會一場

卡路里是毫無意義的概念?!

文/奧古斯都.荷士瑪 August Hergesheimer(營養科學博士)
譯/林美琪

形成體脂肪的是糖,不是油!

[重點]
.卡路里原為測量煤炭品質的單位。卡路里本身無意義。
.發胖的原因不是卡路里,而是攝取過量的糖。
.用於「零卡路里」食品中的人造甜味劑,容易害我們變成易胖體質。

對有減肥意識的人而言,這是常識中的常識。標榜「零卡路里」或「低卡路里」的食品熱賣,表示大家都對「卡路里」這個概念深信不疑吧。可是,我一直認為卡路里根本不存在。而且越來越多歐美先進學者也有這種想法。話說從頭,卡路里到底是什麼?人體內真的有卡路里?你見過卡路里嗎?

其實,卡路里(calorie)原本是用來表示煤炭品質的度量單位。蒸汽火車全盛時期,為計算燃燒煤炭能產生多少熱能,發明出「熱量計」(calorimeter)這種機器。

大檸檬用圖(圖/取自免費圖庫pexels)

營養學界於一九二○年代開始使用這種機器,將食物放進「熱量計」中燃燒,測量它會產出多少熱量,也就是如今我們說的卡路里。人類在體內燃燒食物的養分,將它轉變成能量。因此,在「熱量計」中燃燒食材,只是為了判斷該食材能在人體內轉化成多少熱量而已。

直到現在,大學的營養學系、企業的研究室裡,依然放著「熱量計」。這個當初用來測量煤炭熱能的機器,經過近一百年歲月,到了科技如此發達的今天,依然被當成各種實驗及研究的根據。而將各種食材放入「熱量計」中燃燒的結果,顯示最容易燃燒的是油。於是大家得到一個錯誤的迷信:油的熱量高,容易讓人發胖。

然而,人會發胖不是因為吃了高熱量的食物,而是體脂肪像一層肉蒲團般纏在我們身上。那些體脂肪是我們體內多餘的糖製造出來的,並不是油。很多人都誤解了,因此請容我在此解釋清楚。形成體脂肪的是糖,不是油!

卡路里再高,都不會是變胖的原因。卡路里只是將食材放進「熱量計」中燃燒後得出的數值,除此之外別無意義。我真想大聲疾呼:「大家趕快忘了卡路里這玩意吧!」

將卡路里視為減肥的指標,就跟伽利略時代相信太陽和星星繞著地球轉一樣,不過是錯誤的迷思罷了。因此,「零卡」、「低卡」的食品及飲料,其實一點意義也沒有。特別花更多錢去買只是浪費。豈止如此,搞不好吃下那些食品、喝下那些飲料反而會胖。為什麼?因為廠商為了降低熱量,都是使用低卡的人造甜味劑來取代糖。

大檸檬用圖(圖/取自免費圖庫pexels)

美國糖尿病學會於二○一一年發表一項調查報告,說明減肥汽水的攝取與腰圍的關係。平常喝減肥汽水的人,他們的腰圍居然比完全不喝的人大百分之七十以上,而且每天喝兩瓶減肥汽水的人,腰圍平均增加四.七四公分,幾乎是完全不喝的人的六倍(這項調查由德州大學聖安東尼奧健康科學中心的研究團隊所進行,歷時近十年,以一群六十五到七十四歲的男女為對象)。

本想變瘦,喝了減肥汽水反而胖起來,豈有此理!真想大嗆廠商:「還我錢來!」,目前美國已經開始質疑人造甜味劑就是一九八○年代起造成肥胖率暴增的元凶。

※BMI 為表示肥胖程度的一種指標,計算方式是「體重(kg)÷ 身高(m)÷身高(m)」。日本肥胖學會將BMI25 以上定義為輕度肥胖。上述為美國的肥胖定義。(資料來源:The National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases)

人造甜味劑是化學合成物, 我認為不宜攝取。例如「蔗糖素」(sucralose)這種人造甜味劑,是農藥製造過程中發現到的成分。我的話,光是這個開發過程,就無法讓它進到我的肚子裡了。

有一種甜度為砂糖二百倍的人造甜味劑, 叫做「阿斯巴甜」(aspartame),須特別注意。雖有研究認為「阿斯巴甜」很安全,但也有許多資料證明它會致癌,而且它會刺激構成體脂肪的脂肪細胞,使之增加。

如果你認為人造甜味劑的熱量為零,應該不會讓人發胖,那就危險了。我已經強調很多次,卡路里本身是毫無意義的概念,而且甜度強烈的人工甜味劑不僅有害健康,還會導致我們變成易胖體質。

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*延伸閱讀:收銀台擺糖果小孩罵罵號!英國嚇到想禁止 再胖下去都要沉啦

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*本文摘錄自《營養科學博士教你瘦》

《營養科學博士教你瘦》(圖/業者時報出版提供)

作者:奧古斯都.荷士瑪 August Hergesheimer(營養科學博士)
譯者:林美琪

本文由 時報出版 授權轉載

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關鍵字: 營養科學博士教你瘦體脂肪熱量計卡路里蒸汽火車計算煤炭 阿斯巴甜

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