廉價雪花牛是假! 打針「注入脂肪」變白色紋理 影片讓人好倒胃

原來便宜的雪花牛...

除了組合肉,還有加工注入脂肪的「雪花牛」!原本牛排館、火鍋店菜單上常見的雪花牛,就是脂肪平均沉積在肌肉纖維之間的牛肉,肥瘦相間的肉質吃起來十分順口。但有業者利用特殊機器將瘦肉打入「脂肪針」,立即變身能賣出好價格的雪花牛。

▼業者使用針頭將白色脂肪注入牛肉。
▲▼(圖/翻攝自bastillepost)
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▼「注脂牛肉」讓許多消費者誤會是和牛,5年前爆出報導在日本轟動一時。
▲▼▲▼(圖/翻攝自bastillepost)
日本人口中的「霜降」指的就是牛肉上的脂肪紋理,大理石狀的油花越均勻,售價也越高。日本商人就在80年代發明人工注入脂肪的技術。從製造注脂牛肉過程的影片中可以看到,業者利用40公分長、100多支針頭的特殊機器,來回在牛肉中注入白色牛油和調味料。

注脂牛肉和重組牛肉最大的不同是,注脂牛肉都是用整塊完整牛肉加工,而重組牛肉則以碎牛肉加壓而成。但你以為注脂牛肉除了加入脂肪以外,就沒有添加劑了嗎?其實牛肉裡頭了加入脂肪、水分,還有提味用的味精(L-麩酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸)、鹽、加工澱粉、增黏劑(玉米膠、果膠)等常見的肉品添加劑。

▼加工雪花牛生產線影片。

大家都說好牛肉要吃原味,挑選真正天然的「雪花牛」主要方法還是要看價格。以市售最便宜的生牛排來看,每公斤就要價約1000元。所以最常吃的8盎司雪花牛排,店家售價至少要賣500元以上才有合理賺頭。若低於300元,很有可能就是注脂牛肉。

除此之外牛肉的「產地」也是可靠依據,注脂牛肉和重組牛肉多產於酪農大國;例如台灣本土牛肉產量少,多做加工不符合經濟效益。選購美日進口的牛肉時,還是要記得注意上頭標籤,註記「Artificial marbling Beef」、「Meltique Beef」就是注脂牛肉。加工牛肉若沒有標記是違法的,所以下次聽到有批牛肉好便宜的,還是記得一分錢一分貨吧。

關鍵字: 雪花牛注脂牛肉牛排等級夜市牛排轉轉小宇宙

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