胖丁呷麵|全球首款「味道超葷」純植物牛排 素食者想吃肉瘋了?

胖丁呷麵/真新鎮K歌王

大檸檬最愛吃麵的新人胖丁。偶像是夏亞,最討厭阿姆羅。喜歡寫科學新知、奇人軼事、偶..

點評:能跟素食妹共餐了!

文/胖丁呷麵

為了更豐富素食者的餐飲選擇,素食餐廳常會推出「假肉」來滿足客戶,例如素雞、素火腿、假鮭魚壽司等等。不過吃過這類假肉料理的人都知道,通常「假肉」的味道總是差了那麼一大截。對於這種飲食文化,有些葷食主義者認為這是一種假高尚,他們主張素食者明明就想破戒吃肉,還要忍受味道比較差的假肉,然後吃完再安慰自己「我沒有破戒喔呵呵」,這是素食者的愚蠢與理盲之處。

不過隨著科技的進步,新發明可能會讓這群「認為素食味道較差」的人大開眼界。荷蘭Vivera公司近期就宣布世界上第一塊「全植物性蛋白質」牛排已正式上市,更狂的是,他們聲稱就算是挑剔的葷食者來吃,那種美味與充滿肉的香氣,絕對會讓他們無法分辨究竟是葷還是素。

胖丁呷麵|全球首款「味道超葷」純植物牛排 素食者想吃肉瘋了?(翻攝自Vivera官網)

這種素食牛排主要是由大豆與小麥製成,是Vivera公司所費不貲,把握時間在1年半內開發出來的祕密武器,就是要確保自己是全世界第一家推出這種牛排的公司。

事實上這種食品公司所面臨的挑戰,不只是讓味道與氣味說服人就行,其中最重要的是食物的外觀,就算吃起來像真肉,但外觀不像就無法引起人的食慾,因此要如何複製真肉的紋路,讓口感嚼起來像真的牛排,這可不是件簡單的事情。

「在複製成真牛排的研發中,我們花了很多時間挑戰口感,不僅要給牙齒壓力,還要能噴汁,這是我們花了很長時間才能讓他讓牛排一樣有著迷人的肉汁味。」Vivera的商務總監Gert Jan Gombert如此說著。

事實上在西方,味道像真肉的素肉已經不是甚麼稀奇事了,但外表到嘗起來都跟真的肉一樣幾可亂真,這可是前所未有的事情。Vivera公司宣告這將在可以在2018年掀起革命,數百萬份素年肉將送到全球餐廳的餐桌上,這除了是為動物謀福利,也讓那些肉食主義者,能有機會攝取更多植物性蛋白質。

胖丁呷麵|全球首款「味道超葷」純植物牛排 素食者想吃肉瘋了?(翻攝自Vivera官網)

有趣的是,當素食料理領域跨出這史詩般的一大步時,葷食者倒是頗有微言,他們紛紛偷酸:

「能夠了解肉食者出於健康想吃植物性蛋白;但素食者是怎麼回事?整天茹素清靜的,想吃肉就有點怪了吧?」

「想吃肉又不想吃肉。如果這貨比真牛排貴,我賣他一塊真牛排騙他是素的,還收了一堆錢,這豈不是一樁爽賺生意?」

「賣得太貴還是沒什麼意義,因為正常植物性蛋白的攝取來源還是便宜許多。」

胖丁呷麵|全球首款「味道超葷」純植物牛排 素食者想吃肉瘋了?(翻攝自Vivera官網)

許多葷食者對素食者會有這樣的偏激,其實都出自於對吃素一詞的誤解,事實上素食者的吃素理由,不一定是「阿彌陀佛」,在台灣與世界各地,除了宗教素以外,還有不少人是見到動物屠宰覺得殘酷、或是不喜歡嚼肉的人,另外還有一群人是追求健康、甚至認同吃素能環保才選擇吃素。簡單來說,許多吃素的人說「想吃肉」,並不是種罪過;反過來想,他們也許只是在尋找,在選擇相對於較少的環境下,有沒有更美味的素食料理可能?

這也不代表素食料理就是相對比較難吃的,只是當前的美食文化都是以葷食料理為主,早從幾千年前開始,先人就堆積出了許多料理葷食的技術與經驗;而在素食料理,這顯然相較之下就失色許多,像Vivera這種公司所做的事,就是在解放素食料理潛藏的美味,更何況如果開發出美味的素肉,更可以結合傳統葷食的料理方式來料理,省下大筆素食料理的研發時間。

素食者平日就常與葷食者在食物選擇上,多少有些摩擦,最具體的例子就是,群體中如有素食者,葷食者往往須遷就於他們,而去選擇有提供素食的餐廳。這也成了許多葷食者厭惡素食者的主要理由。但事實上,素食者也常常委屈自己,為了與團隊融洽接受「鍋邊素」,這彼此的尊重與禮讓其實是互相的。

看到這點,你就知道一個能在葷食餐廳中端出來的「美味素肉」,對於素食者與葷食者間的相處來說有多們重要,像是Vivera公司的這種素肉發明,可能會大幅增加素食者在一般葷食餐廳的用餐選擇,減少素食者與葷食的摩擦,更重要的是,葷食者再也不會因為素食肉難吃而嘲笑素食者了!

想像一個場景,茹素者可以大方地跟著葷食朋友去吃牛排店,當中受益的人只有素食者嗎?明明就是對葷食者也有利的事情,卻還要嘲諷素食者理盲,這樣的思考方式難道就不愚蠢、自以為嗎?

至於甚麼騙茹素者吃真肉這件事情就不用多說了吧?在食品科技發展的另一端,也有很多人在使用蟲蟲在做漢堡肉,據傳口感跟味道與真的牛肉、豬肉幾可亂真。要是我請你吃一個漢堡,吃完後再跟你說其實你剛剛吃了很多蟲蟲,你會做何感想呢?

不管是葷食者還是素食者,都需要對彼此的素食文化尊重、互相諒解。在素食料理的進步下,葷食者可能會漸漸發現,素食其實沒想像中難吃,那麼對素食的歧視與嘲弄,我想也是沒有必要吧。

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參考資料

煎蛋

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