泡麵價格越賣越貴?達人點出關鍵:外食太雷不如吃泡麵

盤子越來越多了!(才怪)

/胖丁呷麵、深海大花枝、轉轉小宇宙

泡麵一直以來都被認為是窮人的好夥伴,銅板價就能吃一餐,是省錢的好選擇。但近期高單價泡麵卻異軍突起,不管是248元賣到缺貨「帝王級泡麵」,還是一包60元卻躋身台泡麵熱銷前三名的「花雕雞麵」,似乎都在說明民眾對於高單價泡麵的需求日益增加。

仍有一些人覺得泡麵是窮人才吃的思維,花超過60元買泡麵就像「盤子」(台語潘仔,指不缺錢的土豪),為什麼有人願意花大錢買泡麵呢?



為了瞭解泡麵高單價的現象,《ETNews》這次採訪因花雕雞麵熱銷而竄起的「菸酒公賣局」,與一家位於通化街、開設十年的「泡麵達人」店家與民眾,藉由廠商、泡麵專家與民眾的角度來一窺究竟。

首先我們採訪台灣菸酒公賣局,流通事業部的邱小姐表示,提高泡麵的單價是公司的銷售目標,如今市場接受度越來越高,他們也在逐漸開發新口味,像是乾麵附湯的義大利醬肉醬口味,員工試吃反應都不錯,市面通路鋪貨一包要價4x~50元,以袋裝乾麵來說價格偏高,但如今賣到缺貨,可見市場接受度比想像中高。

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泡麵為何能越賣越貴?達人解釋:當正餐的人吃越來越多(圖/記者高婉容攝)

來到位於通化街上的泡麵達人館,經營十餘年,代煮從一包從50~250元不等,是有著高價位泡麵客群的代表店家。看著櫃子上的琳琅滿目台日韓泡麵種類,也許會有些人很好奇,泡麵賣這麼貴真的會有客人吃嗎?

泡麵的調味精準性

經營泡麵專賣店10幾年的老闆娘謝于璇就為此表示,泡麵近幾年的發展與趨勢她都看在眼裡,她認為關鍵在於,願意把泡麵當正餐吃的人越來越多了,「有些人吃外面攤販的東西,每次味道都不同,有時還會吃到拉肚子,但泡麵不一樣,不僅衛生、調理跟味道是很精準的!

怕去外面吃,味道不如預期「被雷」,因此寧可吃泡麵當正餐,這也許是泡麵能漸漸走向高單價的關鍵。

泡麵為何能越賣越貴?達人解釋:當正餐的人吃越來越多(圖/記者高婉容攝)

泡麵重點是方便,但配料單調已無法滿足民眾

除了調味精準以外,謝小姐還講到了幾個關鍵點,「就算只是統一肉燥麵,但我加點菜蛋煮給客人吃,不用自己泡自己煮,還有加菜,更何況還能在店裡坐坐吹吹冷氣,50,60元應該不算貴吧?」

正如袋麵無法取代碗麵的道理一樣,稍貴但只要方便,人們都願意買單;另一方面,有時只要加幾口菜、一塊肉、一顆蛋,看起來就很豪華,風味遠勝於傳統廉價泡麵。願意多花一點錢買配料的顧客,並不是民眾口中花大錢只吃泡麵的「盤子」,而是現實已開始與「泡麵是窮人才吃」的狹義概念脫節。

泡麵為何能越賣越貴?達人解釋:當正餐的人吃越來越多(圖/記者高婉容攝)

台日韓的泡麵差異

有趣的是,老闆娘也聊到台日韓泡麵的差異,謝小姐表示,在店內賣得最好的其實是韓國泡麵,「韓國泡麵很耐煮!口感很好!」甚至也有高單價的品項「龍蝦泡麵」,一包通路能賣到170;

日本泡麵則是有很多噱頭,像是強調技術力、超細麵口感等等,口味變化很多,平均價格偏高,而高單價的泡麵非常多種;最後是台灣泡麵,謝小姐特別提到,他說台灣泡麵其實非常受歡迎,尤其是基本款口味,像是維力炸醬麵、味味A排骨雞麵、還有統一肉燥麵等等,不論季節性,都有一定的銷量。

他也提到了許多外國人來吃的口味偏好,像是韓國人來只點韓國泡麵,日本人很愛嘗試新品,中國人則是專吃台灣泡麵等等,而台灣人則是要看個人偏好,每個人差異很大,整體來說沒有偏愛哪一國的泡麵。

▼日本泡麵麵體偏細
泡麵為何能越賣越貴?達人解釋:當正餐的人吃越來越多(圖/記者高婉容攝)

▼韓國麵則是耐煮、強調Q彈口感
泡麵為何能越賣越貴?達人解釋:當正餐的人吃越來越多(圖/記者高婉容攝)

隨機訪問民眾意見

回到開頭,為什麼民眾願意一百多元買泡麵吃呢?為此我們在謝小姐餐廳內詢問了幾位來用餐民眾,讓我們來聽聽他們的說法:

「泡麵當正餐很OK啊?重點應該是份量夠不夠,還有我喜歡嘗鮮。」點了一碗250元鮑魚麵的客人Luke如此說著;

「料滿多就OK,我覺得我們比較在乎能不能吃飽。」身體壯碩的蕭先生、周先生、與陳先生,各點了一碗150元的海鮮炒泡麵;

「平常我都吃乾麵欸,有時候懶出門就會當正餐。」點了150元韓國起司麵的女性Emily如慈說著;

「家裡沒事都會買辛拉麵來放,我喜歡買外國泡麵來試試,但也不要太貴。」吃著一碗80元韓國金拉麵的陳小姐如此說著。

泡麵為何能越賣越貴?達人解釋:當正餐的人吃越來越多(圖/記者高婉容攝)

走到店外,試訪一般民眾對高單價泡麵的看法,宛如就來到了不同的世界,店外的民眾紛紛表示:

「價格太高不考慮(謝姓老先生)。」

「像來一客那種有碗比較重要,貴的可能會想試試看(林先生)。」

「我只吃素泡麵欸,泡麵最多就60塊吧?(鄭小姐)」

「這麼貴真的有人會買?泡麵不是窮人在吃的嗎?(王小姐)。」

「平常會吃滿漢大餐等等,但超過一百不如去店裡吃(駱先生)。」

「貴的看要料多少拉!泡麵怎麼可能放那麼多料?平常都吃牛肉麵。(李先生)」

相對於店內的民眾,店外的民眾回應似乎就不是人人都能接受,但也有一些人表示,如果好吃料多也願意試試看。總結來說,在這個強調客製化、差異性的社會中,泡麵的高單價化無意間也為人們提供更多的選擇。如果在方便的前提下,有著更多的料,更好的口感,那麼多付一點錢又何妨呢?如何針對這些挑嘴的「盤子客」來推出產品,似乎是泡麵廠商近幾年內不可避免的挑戰。

泡麵為何能越賣越貴?達人解釋:當正餐的人吃越來越多(圖/記者高婉容攝)

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關鍵字: 胖丁假面呷麵泡麵達人正餐盤子高單價方便為主民眾想法廠商市場考量

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