▲炒粿條。（圖／翻攝自Facebook／寶林茶室信義遠百a13店-Polam Kopitiam-馬來西亞素食餐廳）
記者洪巧藍／台北報導
寶林茶室食物中毒案已經造成2死，受害者通報也持續增加，共通點都吃過粿條、河粉等品項，而根據衛福部公布最新結果，在首名死者的檢體中初步驗出「米酵菌酸」，為台灣首見。這起案件也讓許多人擔心米麵製品到底還能不能安心吃，長庚醫院臨床毒物實驗室兼任護理師譚敦慈則給出建議，濕式的麵、米粉、河粉、粿條買回家立刻放冷藏，保存不要超過3天。
▲衛福部寶林茶室食物中毒案進度報告（左起）衛福部疾管署副署長曾淑慧,衛福部食藥署吳秀梅署長，衛福部 王必勝 次長，臺灣大學毒理學研究所姜至剛 教授。（圖／記者徐文彬攝）
譚敦慈受訪時呼籲，民眾不要太過緊張，米食相關飲食文化已經幾千年，也是相當健康營養的食物，台灣這次是首次檢出，其實根據食品藥物管理署的統計，5-10月本就是食物中毒的高峰期，重點在於保存食物的方法，來避免食物中毒。
以本次的粿條類食品來說，譚敦慈指出，濕式的麵、米粉、河粉、粿條因為含水量高，購買之後不要再繼續逛菜市場，應該儘速回家放入冰箱放冷藏，保存不要超過3天，含水量高的食材比較容易長菌、壞掉，像是她自己如果購買油麵等濕式食材，一定都是當天就吃掉。
至於乾貨要泡發，譚敦慈建議，最好先用水沖洗一下，然後用乾淨的水泡不要超過4小時或每4小時換水不要泡超過24小時，而且最好置放冰箱泡發；泡發的水若產生黏液軟爛就丟棄，泡發好的食物趕快料理。
有些人把食物放入冰箱前會把食物放涼，其實是錯誤行為。譚敦慈點出，食物的危險溫度是7至60度，所以要冰存的食物溫度不要低於65度，當以手碰觸容器覺得熱不燙手時就可以放入冰箱。她也提供小方法，如果是煮白米飯要保存，她會大概在65度時密封放入冷凍庫，下次要吃時再加熱，不但不容易壞掉，口感還和現煮的一樣美味。
▲台北市衛生局至寶林茶室稽查。（圖／台北市衛生局提供）
而冰箱的使用還有一些需注意，譚敦慈說，冰箱具冷藏冷凍功能但沒有殺菌功能，只是延緩食物長菌的時間，所以食物長期放冰箱還是會腐敗。另冰箱只能放7成滿食物，這樣才能通風維持低溫，也不要讓食物不要擋住出風口。
譚敦慈最後提醒，民眾處理食物前務必確實洗手、熟食物必分開處理，可以先處理熟食再處理生食，而且若發現食物變味變質腐敗發霉絕對不要入口。
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