▲其他業者用桶槽車載醬油到東成，再透過管線（黃圈處）輸送到廠內調味裝瓶。（圖／鏡週刊提供，下同）
圖、文／鏡週刊
創業超過一甲子的東成醬油標榜古法釀造、甘醇味美，但本刊接獲爆料，指東成創辦人驟逝、二代接班後，為降低成本、提高產能，不再自釀，而是向萬家香、高慶泉等醬油大廠購買基底醬油調味，再貼上東成商標對外販售，根本不是古法釀造，涉嫌欺騙消費者。
知情人士Ｂ小姐不滿地說，雖然東成醬油早就對外採購，但不論接受媒體採訪或產品包裝，都標榜古法釀造，根本是欺騙消費者！像是最暢銷、每瓶約180元的白曝油，依古法釀造應該要把黑豆放入甕中，在太陽下曝曬180天，才會變成「白曝釀造原油」，這種白醬油是醬油中的精華，但現在東成根本沒用這種工法釀造醬油。
▲高慶泉貨車運送大批醬油到東成，桶外吊牌一覽無遺。
Ｂ小姐說，古法釀造的醬油味美甘醇，但整個製程需要120至180天，不僅耗時、費工，也占空間，成本相對較高。創辦人跌倒驟世後，繼承股權的次子鄭舜日被董事會推選接任，但他過去並未參與醬油的生產製造，對於細節也不像父親那麼堅持，為了降低成本、提高產能應付銷量，所以向大廠買基底醬油，再自行調味、裝瓶銷售。
▲高慶泉貨車運送大批醬油到東成，桶外吊牌一覽無遺。
「一般消費者難以分辨古法釀造醬油和調味醬油之間的差異，只有老饕才能察覺到現在的東成醬油沒有以往回甘的口感。」Ｂ小姐說，古法釀造醬油是漫長又辛苦的過程，要將黃豆浸泡、炊煮、接種菌種，培養成麴，再混和定量的鹽裝入甕中，在自然環境下緩慢發酵，再經熟成、調煮、殺菌、澄清及過濾才能完成。
Ｂ小姐指出，這些過程必須藉由深厚的經驗、技術，掌握溫度及濕度，才能產出品質良好的醬油，相關作業都須在高溫環境下進行，相當辛苦。鄭舜日接棒後，老一輩師傅有的因年事已高選擇退休，有的因理念不合求去，現在廠內已經沒有專責釀造的師傅。
▲東成自釀區的玻璃纖維桶如今空空蕩蕩，也未見工作人員。
另名知情人士Ｃ先生加碼爆料，指東成廠房相當老舊，設備至少有3、40年歷史，雖然後來蓋了新廠，但鄭舜日為省成本，幾乎沒在使用，舊廠房主要用來加工醬油及裝瓶包裝，原本只有一層樓，後來因空間不敷使用，加蓋2樓，卻長期未維護，員工在裡面工作都提心吊膽，深怕發生工安意外。
▲東成醬油工廠成立數十年未更新設備，廠區老舊雜亂。
此外，東成醬油是典型的家族企業，重要職位都由創辦人家族成員擔任，不像一般公司有健全制度及管理，之前就發生創辦人的周姓孫女婿，開車載女經理到摩鐵求歡遭拒事件，一審周被依強制猥褻罪判刑10個月，周不服上訴二審，法院採信2人是外遇關係，今年改判6個月徒刑。
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