還原奶揭祕!「真假鮮奶」成本差數倍、價格差不多 買了變冤大頭

市售鮮乳與還原乳沒有明白標示,消費者根本分不清,兩者價格差不多,成本卻差很大。(pexels提供)

圖文/鏡週刊

台灣乳牛產量低、生乳價格高,但為了保護酪農,政府對進口液態乳採配額制度,於是有業者大量進口奶粉,或「冰磚奶」,製作成還原奶,其成本僅鮮乳的三、四分之一,經過一番行銷包裝,末端售價卻接近真正的鮮乳,消費者成冤大頭,明明是奶粉泡的,卻以為是鮮乳加鈣、加有益健康的礦物質。

「還原奶」大行其道,係因本土酪農業規模小,且乳牛在溫寒帶平均月產量8千公升,在濕熱的台灣頂多3千公升,所以從國外、尤其是紐西蘭進口液態奶,即使加上運費,都比台灣牧場自產便宜得多,可是政府為了保護酪農業,採「關稅配額進口」制度,從加入WTO的2002年,核准進口10,649公噸,因市場需求逐年增加,2004年起固定為21,298公噸,不再增量。

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目前進口液態奶配額標售,由中央信託局負責,大廠商出價競標,價高者得,沒有標到的廠商,既不願意提高本土酪農的收購價,又為了規避配額制度,乾脆進口「還原奶」來因應市場需求。

本刊調查,「還原奶」分為「奶粉還原奶」與急速冷凍製成冰磚的「冰磚奶」兩種。一般來說,生乳有87.5%是水,12.5%的「乳固型物」,因此必需先濃縮二分之一成稠糊狀,再送到「噴塔」以高溫蒸發方式抽乾水分,其好處是製成奶粉後運送成本低,沒有保存問題,可以久放,但還原之後口感差了些。

可台灣人作假的技術就是好!奶粉還原之後添加乳脂、乳化劑,以及一些化學物品,做出來的口感,居然跟真鮮乳完全一樣,農委會曾懸賞一百萬,試圖找出破解還原奶與鮮奶的方法,但至今這一百萬無人領賞。

業者指出,奶粉沖泡的「還原奶」成本很低,1公升奶粉可以製成八公升的牛奶,雖不知業者配方與生乳比例,但合理推測,兩種乳品成本差了3、4倍,但末端售價卻差不多。

記者隨機找了一家「全聯」大賣場,在架上剛好擺著兩家同是光泉公司所出產的「乳香世家高品質低脂肪鮮乳」「光泉高鈣牛乳」(還原乳),售價分別是78、70元,消費者花差不多的價格,卻喝到成本差很大、奶粉沖泡的還原乳,連當了冤大頭都不知道。

至於「冰磚奶」,並不直接賣給消費者,而是販售到飲料店、烘焙坊、便利商店,不管你喝咖啡,來個手搖杯、還是買麵包蛋糕,都無法避免間接食用到冰磚奶。

專家指出,所謂「冰磚奶」,係鮮乳在殺菌後急速冷凍,製成一比四的冰磚,方便運輸,成本也降低一成至15%,問題是,冰磚奶因為是急速降溫至-30度C,鮮乳中的油脂跟水在冷凍、解凍過程速度不同,造成油水分離,只要冷凍超過24小時,鮮奶重要營養成分如乳清蛋白、乳脂等,至少破壞了一半!

還原乳與鮮乳成本差很大,但業者與魚目混珠的方式,讓消費者霧裡看花,根本不知道自己買的是鮮奶還是還原乳,明明是奶粉泡的,卻以為是鮮乳加鈣、加有益身體的礦物質,這種行為雖然不能說是明目張膽的欺騙,卻有誤導之嫌,政府應該要明訂規章,不能縱容業蒙蔽消費者賺取暴利。


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