圖、文／iWine 侍酒夏娃＿Eve
好久沒有跟大家分享侍酒夏娃的私房菜了！夏天因為天氣太好，每天以蔚藍藍天迎接著你的每個早上，雙腳的神經就一個忍不住地想要趴趴走，關不住的夏娃自然做飯的時間就變少了（我知道...這樣說的確感覺很欠打...），現在好不容易冬天到啦，冬日裡下廚與一杯讓血液溫暖的葡萄酒變成人生最大的享受。
今天這道生煎鴨胸肉的料理，算是地中海料理中屬奢華派的料理，五分熟帶的鴨胸肉甘甜無比、口感也相當滑順，完全不需要任何的醬汁，只需要一點點的海鹽與些許香料就可以讓風味展現無遺。夏娃本以為是道非常需要高超廚藝的料理，其實他卻是一道邊烹飪還可邊與朋友聊天、喝酒的一道菜，簡單到幾乎可以閉著眼睛作！
食材：
鴨胸肉：完整的一片由鴨胸切下的，所以呈現完整的肌肉束。鴨皮的部分有豐富的油脂，鴨胸肉呈現健康的紅肉色小彩椒數個：地中海這邊盛產的紅椒、黃椒，如未找到這樣的食材，也可單純以紅椒代替
香料：巴西利、七里香、黑胡椒（夏娃在這用的是黑胡椒、粉紅胡椒、白胡椒的混合，香氣較多層次）、海鹽少許、洋蔥與蒜頭整顆...
10分鐘後將鴨肉開始翻面，四面稍微煎個30秒左右，主要目的要保持鴨肉外面熟但中心只有五分熟的狀態。然後將鴨胸肉整塊取出，拿刀在中間劃開看肉是否中心達到自己想要的熟度，當然如果不喜歡吃太生的朋友們，就自己稍微多一點時間再進入鍋中稍微加熱，切記多幾秒就可能讓鴨肉整個熟度過多，千萬不要貪心，這道菜重點在以五分熟的方式處理，因為過熟的鴨胸肉整個肉感會過乾，很像在吃紙。
中間鴨油再慢慢溶出的過程，就可以同步將鴨油撈出，直接將它淋在彩椒上、撒上香料、胡椒、海鹽等、切成條狀的洋蔥與將整球不要扒皮的蒜頭放入烤盤，丟進烤箱150度的溫度，烤上個20分鐘左右，鴨油天然的風味讓整個彩椒充滿肉質飽滿的甘甜。
夏娃配酒：當然紅酒配紅肉是最安全的選擇，但如果碰到只有白酒的選擇，該如何當配這紅肉的料理？
搭配秘訣：鴨的油脂豐富，在葡萄酒的選擇上首先就必須考慮到：葡萄酒如何將這油脂平衡掉，讓口感留下清爽？
運用四個將油脂化開的元素：單寧、酸度、酒精、汽泡。如果要以白酒的酸度同樣有著平衡油脂的功用。但因為鴨肉本身甜味高，彩椒在經過烤箱烘烤過後甜度也會被集中，具酸度的白酒雖然可以化開油膩感，但接觸過甜度的味蕾再馬上感受酸度後會有讓酸度感受性提高許多，為了要有所平衡，可能白酒上的酸度就比需要小心一點，而釀酒的方式、葡萄品種、酒精的判斷，都可以變成重要的判斷線索。
1.地址位置判定：可以以大樹法則判定，緯度較高的國家通常葡萄酒的酸度也會較高，因此像是南法、地中海、加州、澳洲平均氣溫稍微高點的地方。
2.酒精判別：稍微高的酒精度在這裏會是不錯的幫忙，酒精本身除也可平衡油脂，酒精本身在味蕾感受上也有甜味的感受，在與鴨肉的甘甜上扮演互相和諧的作用。
3.釀酒方式：幾種稍微讓酸度感受度降低的釀酒方式，都可以是不錯的考慮，像是乳酸發酵、酒渣浸漬、或甚至大膽一點可選擇釀造後仍保有酸度但又帶點殘糖的密思佳等。如果你手邊只有汽泡酒的選擇，Brut或是瓶中發酵較長，以或是以裝瓶數年的卡瓦或香檳，酸度上都可以降低許多。
4.葡萄品種：南隆河的Roussanne瑚珊、Marsanne馬珊、西南法的Semillón，南法或是西班牙的Garnacha blanca 白格納西、Priorat 的Pedro Ximenez（這邊的PX 在酸度上有適中又不會過多的表現）
這道色香味聚全的簡單料理，決定可以讓大家過個素人的頂級美食聖誕節！Salud！
更多酒款介紹請見iWine Today
未滿十八歲者，禁止飲酒
iWine 貼心提醒您：禁止酒駕，安全有保障！
讀者迴響