牛排餐盤學問大！瓷盤少油煙高檔店青睞

生活中心／綜合報導

愛吃牛排的民眾，不難發現有些店家是用熱騰騰的鐵板盛裝，有些卻用瓷盤，其實這當中可是大有竅門，因為包括配菜，甚至烹飪熟度，或是環境考量，都會影響到底要用哪種餐具來盛裝牛排。

▼鐵板上桌續烹！牛排烹飪預留熟度。

同樣是牛排！不過有的裝瓷盤，有的卻是熱騰騰的鐵板，這一黑一白的裝盛容器，可大有學問在，光是料理方式就有差。假設想要五分熟牛排瓷盤版本，就得烹飪到剛剛好；鐵板的則需要預留2到3分的空間，因為鐵板和瓷盤本身的溫度就差很大。

鐵盤直接上火烤，但瓷盤進鍋只需要烘個30秒，普遍瓷盤均溫設定40到50度，鐵板都在100度以上，保溫效果鐵板足足是瓷盤的一倍。為因應這樣的溫差，配菜調理方式也不同，像鐵板大多用個洋蔥牛油可以加熱爆香，瓷盤配菜則得要煮熟才能上桌。

更重要的其實是餐廳氛圍，因為像是這樣的精品肉類專賣或是高檔餐廳，擔心鐵板油煙會讓用餐環境「霧濛濛」，大多選擇用瓷盤裝盛寧可必要時再幫客人加熱，看似簡單的餐具卻是牽一「盤」動全身輕忽不得。