冷凍蛋拿來做料理,味道變得更濃厚!

文/喪女

日本人真的好愛吃蛋,生吃熟吃半熟吃都可以,他們甚至會把生雞蛋打在白飯上,加點醬油或蛋黃醬直接拌著吃,很敢吧!因為他們沒有食安問題嘛。

而最近,日本掀起一股「新食感」,普通的蛋已經不有趣,他們會把生雞蛋放進冷凍庫,做成「冷凍蛋」,據說只要放個一晚,蛋的味道會變得比較濃厚耶!

日本網友Masuo親身實驗,拍下近五分鐘的短片,告訴大家冷凍蛋的食感究竟如何~

首先,放在冷凍庫一晚的冷凍蛋,因為雞蛋內的水分結冰、體積膨脹,導致蛋殼破裂。敲一敲,完全「定摳摳」!


要讓冷凍蛋解凍一下下,蛋殼才好剝開喔~這時候部分蛋白已經解凍恢復成液狀,剝起來滑不溜丟的


不覺得很像在剝荔枝嗎?


Masuo將剝好的冷凍蛋切成兩半,裡面的蛋黃還呈現冷凍微熟的狀態(因為硬的像冰塊,大家在切的時候要小心)


這時,Masuo的做法是,將兩半的冷凍蛋放入鍋子,並加入一些水,做成水波蛋


可以看見下面的蛋已經融化開始煮熟,上半部的蛋黃還是微凍的狀態

完成!

我最愛的部分來了~剝開水波蛋,蛋黃不像一般水波蛋容易亂流,味道吃起來似乎真的比較濃厚


下一顆冷凍蛋,就比較看人了,因為要生吃啦!

這顆冷凍蛋只放冷凍庫約一小時的時間,所以不會變固體。照平常打蛋程序,將蛋剝在白飯上


蛋白雖然沒變,可是蛋黃已經變鼓鼓圓球狀


更有趣的是,蛋黃外膜已經冷凍成形,戳開後就像是剝開一層外衣似的,濃稠的蛋汁流出來....拌著醬油吃,非常好吃!

冷凍蛋真的很有趣吧!

透過冷凍的這道程序,蛋黃會凝固、膠化,稱為冷凍凝膠(frozen gelation)現象。蛋黃裡的脂蛋白質因水的凍結而使結構脫水(約15%),這會讓蛋黃的黏度大增、味道也比較濃厚。

簡單來說,就跟在月見冰上面打顆蛋黃,沒多久蛋黃就凝固變「熟」的原理一樣啦!


而深愛生雞蛋的日本人,還有另一道料理,如果不怕吃生蛋的酸酸也可以試試看喔:

就是這道「醃漬蛋黃」

超簡單,先將生雞蛋冷凍一晚上,退冰後只取凝固的蛋黃做使用,浸泡在一大匙醬油+一大匙紹興酒(或米酒也OK)中醃漬,邊讓蛋黃解凍,三小時左右就可以食用了!

簡簡單單的物理化學變化,竟然可以讓蛋黃的味道加成,不如今晚就來做冷凍蛋做成的水波蛋吧~

VIA 科學小玩意MasuoTV cookpad

延伸閱讀

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關鍵字: 料理生活廚房日本冷凍蛋蛋料理科普生活智慧王食譜

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