外籍生舌頭被「台灣牛肉麵」收買! 天天換家吃都是獨門秘味

台灣牛肉麵實在超好吃

文/亞然(香港新銳作家)

臺灣人愛吃牛肉麵,通街通巷都開滿牛肉麵店,每家都有特色,有的靠牛肉出名,有的靠湯頭留住客人。而芸芸牛肉麵店,九成都是家族經營的小店,一家老少都在店裡幫忙,大叔煮麵大媽切菜,兩個年輕人就負責收錢執檯。四個人時不時都在店中吵罵起來,大媽大叔鬧來鬧去,年輕的就永遠一張臭臉,一個家就是這樣經營出來。

這樣的牛肉麵店一代傳一代,都有家傳祕方,做出來的牛肉麵也有靈魂。用日本的講法,這碗叫做職人牛肉麵。小店不像連鎖店,每間都有性格,牛肉麵店就只賣牛肉麵,你不吃牛肉的話就不要進來了。

「我賣牛肉麵的,所以我只做牛肉麵。」這些老師傅應該都是小津安二郎的粉絲。

▲▼牛肉麵。(圖/取自免費圖庫Pixabay)
▲小店的性格其實就是經營者的性格。(示意圖/取自免費圖庫Pixabay)

小店的性格其實就是經營者的性格,兩者都一致。臺灣的很多食店,一天只開門賣麵幾個小時,午餐晚餐中間還會落閘下場休息一下,六點開門之後夜晚八點就準時打烊,這是臺灣人的生活態度。一間在輔仁大學附近的麵店叫「勁牛肉麵」,有名的是番茄湯底。

老闆開店這麼多年都有一個傳統,就是一年裡面有六個月都關上門,有人說老闆有錢不在乎,也有人說老闆身體不好要休養。

這樣的經營模式一早就從香港絕跡,當然又是那個你和我都飽受其害的土地問題。要開店就要找地方租鋪交租。天價租金之下,一分一毫都要算盡,所以什麼時間開門、什麼時間關門,都是經過統計精算而決定,開遲半分鐘會做少兩張單,關遲半分鐘會浪費了人工和水電。這是香港人的生活態度。

今天這樣的香港故事,講多一點都覺得洩氣,難得人在臺灣,我還是講臺灣的故事。之前在中原街,隨意闖入一間牛肉麵店,進去之後老闆就很多話,沒有停過的說:湯底都是熬燉出來、原汁原味,所以不可擅自加上辣醬辣椒油,這會糟蹋他辛苦熬出來的湯頭;酸菜也不可加入湯內;吃牛肉要連蒜頭一起吃,檯上有一大碗生蒜頭,一口蒜一口牛肉,這才是正確食法。


▲牛肉麵。(圖/記者吳珍儀攝)
▲台灣牛肉麵店一代傳一代,都有家傳祕方,做出來的牛肉麵也有靈魂。(圖/記者吳珍儀攝)

臺灣大叔都是這個樣子,水準書局的老闆是這樣,這個牛肉麵大叔也一樣。不過也難怪他這麼多規矩,因為他的牛肉麵著實好吃。

吃飽之後打算在Google Map將麵店記下來,方便再去。一看就發現有兩家同名的牛肉麵店,而且另一家店就在我家附近的金華街。過了幾天就去金華街的店試一下,奇怪的是除了麵質之外,其他都一樣。

回家Google一下,發現了一個可以發展成電視劇本的故事背景:原來店面較舊的中原街店反而是新開,是口水大叔跟一個比較年輕的越南女子另起爐灶的,而金華街的店,則由口水大叔原來的夫人和兒子一直經營。

*本文摘錄自《孤獨課》

▲▼孤獨課。(圖/時報出版提供)

作者:亞然

本文由 時報出版 授權轉載

未經授權,請勿轉載

延伸影音...

關鍵字: 大檸檬好夥伴孤獨課亞然時報出版留學生港生台灣留學香港民情差異牛肉麵

給本文來顆檸檬吧

最新留言

推薦閱讀

「台灣公車啥時嗶卡」留學生好亂! PTT超舊系統也成未解謎題

「台灣公車啥時嗶卡」留學生好亂! PTT超舊系統也成未解謎題

香港年輕人都喜歡到高登、連登等網上討論區,而臺灣年輕人則喜歡用批踢踢,又叫PTT,一個極之原始、只得文字的網頁,我懷疑這個網站由一九九五年面世以來就沒有怎樣換過版面。

貓主子的日常危機!吸塵器聲嚇到失禁 「柑橘味」清潔劑可能害中毒

貓主子的日常危機!吸塵器聲嚇到失禁 「柑橘味」清潔劑可能害中毒

要明白貓咪與人的感受不同。要特別留意的是香味,貓咪非常討厭柑橘類的味道,要盡量避免使用有柑橘味的清潔劑。

不是喝了就有效!醫師公布「優酪乳專業喝法」:溫熱喝,千萬別過量

不是喝了就有效!醫師公布「優酪乳專業喝法」:溫熱喝,千萬別過量

不是每個人都適合喝優酪乳。一歲以下的小寶寶不宜,還有糖尿病患者、動脈粥樣硬化患者、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖全脂優酪乳,否則易加重病情。

「初代iBook」長這樣!時隔20年還能用,上網也只是畫面擠了點

「初代iBook」長這樣!時隔20年還能用,上網也只是畫面擠了點

1999年,蘋果電腦推出了「iBookG3」。這是蘋果在iMacG3取得成功後,另外開發的產品。

「有筆嗎」「那盆草就是」 三色盆栽筆太可愛,放哪都舒服

「有筆嗎」「那盆草就是」 三色盆栽筆太可愛,放哪都舒服

在每個社畜的位子上,絕對都會有一些堆積的文具。但,如果是在公司的接待處,或是和客戶談生意的見面事,文具都還是雜亂無章的堆成一團,那就不太好看了。

熱到融化!「一灘哆啦A夢」陳屍窗邊 原PO神秘微笑:是這個啦

熱到融化!「一灘哆啦A夢」陳屍窗邊 原PO神秘微笑:是這個啦

小時候最羨慕哆啦A夢的,就是那個可以變出無數道具的四次元口袋!雖然長大之後,不禁會思考「哆啦A夢這麼窮,買道具的錢到底是哪裡來的」,不過這樣就太沒有夢想了對吧......嗚嗚。

女孩暴動啦!超帥鮮肉義警幫妳「淨化眼球」 韓妞羞:可以逮捕我嗎?

女孩暴動啦!超帥鮮肉義警幫妳「淨化眼球」 韓妞羞:可以逮捕我嗎?

最近南韓網路上掀起一陣「警察制服」旋風,許多韓妞都幻想著自己能被他「逮捕」,這位警察顏質超高,不說還真的以為是在拍韓劇呢~

不是非談戀愛不可 12星座「近期單身會更好」原因 巨蟹要衝事業啦

不是非談戀愛不可 12星座「近期單身會更好」原因 巨蟹要衝事業啦

現在正處於單身的朋友,看到周圍友人冒著粉紅泡泡,可能會非常羨慕,並想說為何自己總沒有遇到好對象。然而,現階段的你會處於單身,其背後必定有些事情比談戀愛來得更加重要

寶可夢夥伴票選 你最想和哪隻精靈一起冒險? 第一名實力超強但難駕馭

寶可夢夥伴票選 你最想和哪隻精靈一起冒險? 第一名實力超強但難駕馭

寶可夢的熱潮不退,甚至還拍了電影《名偵探皮卡丘》,把虛擬的寶可夢世界搬上大螢幕真人化,讓很多人不禁思考:如果今天可以選擇一隻寶可夢當夥伴,最想和哪隻一起冒險呢?

0527好星運開關│天蠍開好運,為金牛打打氣

0527好星運開關│天蠍開好運,為金牛打打氣

此刻的你,思緒一片混亂,無法作出正確的判斷。請不要因沉迷於幻想而導致失敗,也不要因相信可疑的人而蒙受損失。避免參與秘密的計劃和交易,否則會帶來無窮的煩惱