「濃郁咖哩香氣」來自薑黃、芫荽 印度人:我們還有百種香料混搭!

咖哩超好吃啊!

文/拓徹(日本人類文化研究機構NIHU研究員)
譯/Veda.S

為什麼印度人只吃咖哩?

只要提到「飲食」的話題,一般會從人們的口中聽到的就是:「印度人為什麼都只吃咖哩?」的疑問。以我長期住在印度的觀點來看,想問的是:「明明是如此豐富多樣的印度料理,為什麼會把它們全部看成是『咖哩』呢?」

確實,印度料理的口味大都難以分辨,嘗起來都有「咖哩味」。印度料理到底是怎麼一回事呢?

事實上,印度料理包含燉煮和火炒等各式各樣的種類,但每一樣都使用了印度本身特有的香料(masala)來製作。因為印度料理都放了香料,所以每一道印度菜都會有「咖哩味」,而讓人們認為「印度料理全都是咖哩」。

▲印度料理,咖哩,印度,印度文化。(圖/取自免費圖庫Pixabay)
▲印度料理種類豐富,但許多人會因為有「咖哩味」而認為全是咖哩。(示意圖/取自免費圖庫Pixabay)

不過,如果仔細觀察,印度的香料種類有一百種以上,這不是我這種料理白癡可以高談闊論的地方。在印度商店販賣的香料當中,最普遍的是黃色的「Haldi」(薑黃粉)、紅色的「Mirch」(紅辣椒粉)和灰色的「Dhaniya」(芫荽粉)這幾種。我住在印度的時候,因為不吃辣,會製作加入鹽巴、胡椒、薑黃粉與芫荽粉的豆類咖哩,味道嘗起來還算是咖哩。或許可以說,「咖哩味」的關鍵就是薑黃粉與芫荽粉吧

另外,對於「印度人為什麼都只吃咖哩?」的疑問中,背後可能隱藏人們認為「只吃咖哩不會膩嗎?」的含義,但答案是「不會膩」。這就跟日本人每天都要喝味噌湯而不覺得膩是同樣的道理。印度料理當中作為基本的豆料理,在成分上跟日本人喝的味噌湯的大豆非常相似。吃豆料理時,跟在日本品嘗豆料理的醬汁相比,反而比較像是喝味噌湯的感覺。

▲印度香料,印度,印度料理,咖哩,印度文化。(圖/取自免費圖庫Pixabay)
▲印度香料有上百種,而薑黃粉與芫荽粉是「咖哩味」的關鍵。(示意圖/取自免費圖庫Pixabay)

在日本的印度料理餐廳,肉類咖哩基本上是以雞肉咖哩為主。在味覺方面我屬於不怎麼在乎的隨意派,對日本人來說口感會分成很多種類。我回想在印度時,最懷念的味道是最普通、每天都會吃到的豆咖哩。我居住的北印度屬於旁遮普文化圈,所以我這裡提到的是旁遮普料理中的黑扁豆咖哩(DalMakhani)(註)

※註:Dal 是指扁豆,makhani是指奶油。

實際上這料理是每天吃都不會膩的口味。我上課的大學旁邊有學生常去的廉價餐廳,特別只有固定的常客會到這餐廳品嘗豆咖哩。總覺得比起高級餐廳,這家廉價餐廳的豆料理為了不讓常客吃得很膩,下了不少工夫。順道一提,這類有固定常客光臨的咖哩一般都不會太辣。

*本文摘錄自《印度人為什麼天天吃咖哩?:超ㄎㄧㄤ、超莫名但又超有道理的印度文化》

▲《印度人為什麼天天吃咖哩?:超ㄎㄧㄤ、超莫名但又超有道理的印度文化》。(圖/時報出版提供)

作者:拓徹

譯者:Veda.S

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關鍵字: 印度咖哩印度人薑黃粉紅辣椒粉芫荽粉印度香料黑扁豆咖哩拓徹印度文化時報出版

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