最愛的竟然不是東坡肉!蘇軾評出「美食三絕」 被流放仍到處吃

野外求生家是你!

文/蟲離小僧

宋代許多名菜一直傳到現在,比如東坡肉(註) 、東坡肘子、東坡魚、東坡豆腐、東坡茯苓餅……蘇軾:「你有沒有完?」

※註:相傳為蘇東坡所創製。半肥半瘦的豬肉,在醬汁的浸透下,紅得透亮,肉質軟而不爛,肥而不膩。《食豬肉詩》有記載:「黃州好豬肉,賤價如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,先洗鐺,少著水, 火侯足時它自美。每日早來打一碗, 飽得自家君莫管。」

作為站在大宋食物鏈之巔的男子,當時的天下美食,蘇東坡沒吃過的恐怕不多。

他和蘇轍同在京城時,某天,附近有人鑿井挖到一種植物,嫩白如嬰兒手臂,指掌具備,宛然若真。在場眾人都不識此物,於是請教見多識廣的蘇軾。

蘇軾說:「啊,幸好你們沒有貿然處理,快快交給我。」

大家見他神情嚴肅,料想許是什麼妖物,多虧有蘇學士在,才沒惹出亂子。大家望著蘇軾捧著那植物離去的背影,紛紛讚嘆感激不已。但蘇軾回到家,就請蘇轍過來,一塊把這玩意兒燉著吃了……

▲蘇軾 。(圖/翻攝自維基百科)
▲宋代有許多名菜都以蘇軾(東坡)來命名 。(圖/翻攝自維基百科)

蘇軾患有嚴重的痔瘡,但沒能妨礙他胡吃海喝。吃遍天下後,他評選出心中三絕:荔枝、河豚、江珧柱。他說:「予嘗謂荔枝厚味高格兩絕,果中無比」。

然後是河豚,逢人便誇河豚的美味,人家提醒他當心中毒,蘇大鬍子捧著脹得像氣球一樣圓鼓鼓的河豚哈哈大笑道:「這麼好吃的東西,吃死了也值得!」

有一次蘇軾冒著雨賞牡丹。賞花照例要賦詩應景,然而他滿心惦記著吃,張口吟了首〈雨中明慶賞牡丹〉:

霏霏雨露作清妍,爍爍明燈照欲然。

明日春陰花未老,故應未忍著酥煎。

詩的大概意思就是:牡丹開得這樣好,實在不忍心煎來吃。

沒錯,吃牡丹。

牛酥煎牡丹花蕊,在當時是極品美食。由於花開得正好,蘇軾眼巴巴地盯著牡丹花,硬是忍住沒折回去吃,總算在一眾文人同僚面前,堪堪保住了一點名士風雅。

牛酥煎牡丹是哪個奇葩發明的不可考,但五代十國,後蜀宰相李昊贈朋友牡丹時,總要再搭上一份牛酥,還鄭重叮囑:「花謝了後趕緊煎了吃,別暴殄天物真是焚琴煮鶴,大煞風景,不過有好吃的,誰還顧得上附庸風雅。

▲牡丹。(圖/取自免費圖庫pixabay)
▲蘇軾不只賞花詠花還會吃花!(示意圖/取自免費圖庫Pixabay)

蘇軾寫詩的時候經常走神,本來好端端詠嘆著美景,詠著詠著……咦?這個好像可以吃?畫風急轉,西北望射天狼的豪邁漢子,突然變成大流哈喇子的饕客。

他的名作〈惠崇春江晚景〉就屬於這種情況:

竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。

前三句一本正經,最後一句則充分暴露了本性。

蘇軾一生仕途多舛,但他生性豁達,總能寄情於吃,故而屢挫不倒。他的政敵希望看到他被貶後失意落魄的樣子,然而蘇軾每每於惡劣的境遇之中,總能慧眼發現各地的美食,並且樂在其中:

從京城貶到杭州,東坡肉問世了;貶去黃州,他驚呼,黃州豬肉真便宜啊!頓頓吃肉,大飽口福;貶去嶺南惠州,發現這裡荔枝多到吃不完,簡直是天堂;貶去海南儋州,在當時,那是條件最艱苦的不毛之地,好吃的東西並不多。然而蘇軾沒有放棄,很快他發現當地的牡蠣特別好吃。

▲東坡肉,荔枝,牡蠣。(圖/ETtoday資料照/免費圖庫/ETtoday資料照)
▲儘管被貶謫,蘇軾依然能在當地找到美食。黃州吃豬肉、惠州嘗荔枝、儋州啖牡蠣。(示意圖/ETtoday資料照/免費圖庫Pixabay/ETtoday資料照)

接著,他像野外求生專家一樣,抓蝙蝠、抓果子狸、抓蟾蜍來吃,還寫信告訴蘇轍說,蟾蜍味道挺好的,但是有一種「蜜唧」有點吃不慣。

唐《朝野僉載》記錄了關於蜜唧的吃法:剛出生粉紅色的小老鼠,餵飽了蜂蜜,釘在桌子上,小老鼠緩緩蠕動,筷子夾起一咬,小鼠唧唧做聲,所以叫「蜜唧」。

遇到蘇軾這樣的對手,真是夠讓政敵們頭疼的,即使把他貶謫到最荒涼的地方,他也能笑著活下去。

蘇軾為自己寫過一首自題式的賦,題目取得貼切——〈老饕賦〉,老饕一詞,從此成了饕客雅稱。賦的最後一句,蘇軾寫道:

先生一笑而起,渺海闊而天高。

作為一個饕客,幸福得要飛起。吃飽喝足,翱翔天地。

▲山,高山 。(圖/取自免費圖庫pixabay)
▲只要能吃到美食,蘇軾不畏任何艱難 。(示意圖/取自免費圖庫Pixabay)

*本文摘錄自《舌尖上的古代中國》

▲《舌尖上的古代中國》。(圖/遠流出版提供)

編者: 古人很潮

本文由 遠流出版 授權轉載

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關鍵字: 宋代名菜蘇東坡蘇軾東坡肉美食蟲離小僧古人很潮舌尖上的古代中國遠流

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