辣到差點破世界紀錄!惡魔辣椒「龍之氣息」吃下去喉嚨著火

冬天就是要吃辣呀

最近天氣越來越涼,又到了吃火鍋的季節了呢,對阿雜來說秋冬必備的就是麻辣火鍋!常常在新聞上看到有人挑戰生吃辣度幾百萬的辣椒,那辣度又是如何測量並定義的呢?老樣子先離題介紹辣椒本人!

一、就算是皇帝也沒有辣椒吃

▲▼ 辣椒辣度測量。(圖/阿雜提供)
辣椒屬於茄科,原產於中南美洲熱帶地區,人類使用辣椒的起源可追朔至西元前六千年,但直到十五世紀時才被哥倫布帶回歐洲然後傳遍各地。
而辣椒現在也是世界各國的料理中不可或缺的食材了,但是辣椒是在明末才傳入中國的,在這之前中式料理都沒有使用辣椒,主要是以薑、花椒、茱萸和胡椒來增加辛香風味的喔,所以就算是始皇帝或是武則天想吃也吃不到啦哈哈(當時的中國根本不知道有這種食物~)。
▲▼ 辣椒辣度測量。(圖/阿雜提供)
二、辣是一種痛覺?

俗話說酸甜苦辣鹹,但其實辣並不是一種「味道」,嚴格說起來是一種綜合的痛覺,細分有熱辣辛辣麻感等不同的感覺,所以愛吃辣的人也許多少有點自虐傾向(笑)。
▲▼ 辣椒辣度測量。(圖/阿雜提供)
而我們能感受到辣主要是因為辣椒內含的辣椒素的關係,順帶一提,要解辣只喝冰開水沒什麼用喔,因為辣椒素屬於脂溶性物質,喝水帶不走,只是緩解口腔的刺激。效果顯著又容易取得的解辣神物就是冰牛奶了,牛奶中的酪蛋白能將辣椒素帶走,其他乳製品也有很不錯的功效!

言歸正傳,所以辣度是如何測量的呢?

三、史高維爾指標(Scoville Scale)

1912年美國藥劑師威爾伯•史高維爾(Wilbur Scoville)為製藥公司派克—戴維斯(Parke-Davis)發明一套量測辣度的方法,他也以自己的姓史高維爾作為單位名稱,稱為「史高維爾辣度單位」(Scoville Heat Unit),縮寫為SHU。
▲▼ 辣椒辣度測量。(圖/阿雜提供)
這個測量方式其實蠻簡單直白,將你今天想測量的辣椒取一單位的辣椒素溶解到糖水裡,然後交給評測員品嚐,接著不斷的增加糖水量直到嚐不到辣味為止,最後糖水量的總和就是該種辣椒的辣度。
舉例來說,常見的朝天椒辣度為30,000 - 48,000個SHU,意即一單位的朝天椒辣素需要30,000 - 48,000倍的糖水來中和。所以30,000個SHU更白話一點就是,把這個辣椒稀釋三萬倍就吃不出辣味了。

SHU最低值可為零,例如甜椒就算生吃也感受不到辣味,不過這種測驗方法很容易因為每個人的感觀不同而有影響,所以後人也開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測,但即使現今用新的方法測量,還是會習慣把量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。

目前史高維爾指標列出的最高數值(不一定是辣椒),為16,000,000,000個SHU的樹脂毒素(RTX),很多個零沒關係我幫你算好了就是一百六十億。
樹脂毒素不是從辣椒提煉出來的,而是一種多肉植物樹脂大戟(resin spurge)中的天然化學物質。
▲▼ 辣椒辣度測量。(圖/阿雜提供)
既然有毒這個字就可以知道它是非常危險的,攝入10克可能對人類健康造成嚴重損害,甚至致命。以後要形容一個人很辣就可以說,

:寶貝,你比樹脂毒素還辣呢(然後就被忽視了)

題外話

世界上最辣的辣椒是?

太常聽到各種世界最辣的辣椒了,但什麼鬼椒、燈籠椒之類的現在都不是(雖然鬼椒曾經是)。

普通的辣椒約10,000個SHU,目前金氏世界紀錄是卡羅萊納死神椒的2,200,000個SHU。不過2017年時有英國人意外栽培出新的辣椒品種「龍之氣息(Dragon’s Breath)」,名字聽起來超帥的而且辣度足足有2,480,000個SHU!不過目前龍之氣息尚未被金氏世界紀錄認證。

▲▼ 辣椒辣度測量。(圖/阿雜提供)
(另外,民用的催淚瓦斯竟然也高達2,000,000個單位啊好可怕)

你們喜歡吃辣嗎?能吃多辣呢?留言告訴我吧!
▲▼ 辣椒辣度測量。(圖/阿雜提供)

關鍵字: 辣椒中南美洲歷史史高維爾指標催淚瓦斯辣椒水

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