可可=超健康!4張圖教你挑「對的巧克力」 降膽固醇還不胖

來一塊黑巧克力~

文/栗原毅(日本執業醫師、慶應義塾大學教授)
譯/婁愛蓮

巧克力所含的脂肪追求健康效果,請選擇可可成分高的黑巧克力

營養成分各不相同的3種巧克力
巧克力是由可可樹果實可可果莢中的可可豆製成。搗碎去皮後的可可豆稱為可可仁(cocoa nibs,胚乳部分),也就是巧克力的原料。可可豆或可可仁經過烘焙後再加以研磨,讓可可豆中含有的脂肪釋出,最後成為粘稠的膏狀,這就是可可漿,它含有的脂肪成分可可脂約占50∼57%。在可可漿裡加入砂糖、乳製品和香料等再使其凝固,就成了市售的巧克力。

《吃巧克力控制糖尿病》配圖(圖/業者出色文化提供,請勿任意翻拍,以免侵權)

巧克力依照「可可漿」「可可脂」和「乳製品(奶粉)」等成分的比例不同,可分為「黑巧克力」「牛奶巧克力」及「白巧克力」3種。

《吃巧克力控制糖尿病》配圖(圖/業者出色文化提供,請勿任意翻拍,以免侵權)

♦低醣、高纖、高多分的高濃縮營養食品
♦依目的挑選巧克力

我們經常聽到遭遇山難的人說:「靠著隨身攜帶的巧克力充飢才能熬到獲救」。2塊牛奶巧克力片的熱量相當於3碗白飯,真可謂是濃縮的高熱量食品。巧克力的熱量因種類不同而異,如果是為了登山準備,選擇高熱量的白巧克力會比較合適。

巧克力的含醣量低,不會造成肥胖,如果還是不放心,比起白巧克力,請選擇去除較多可可脂的可可漿所製的黑巧克力吧!如果沒有,就退而求其次選擇牛奶巧克力。後面提到各種預期有益健康的巧克力都是指黑巧克力。巧克力的包裝上都註明了可可含量的百分比,請選擇可可成分比例高的產品。

《吃巧克力控制糖尿病》配圖(圖/業者出色文化提供,請勿任意翻拍,以免侵權)

♦高脂肪但不讓人胖,還能降血壓、減少壞膽固醇
♦脂肪含量雖多,吃了卻不會發胖,也有助預防生活習慣病

巧克力的原料可可漿有一半以上的成分是可可脂,所以巧克力也是脂肪含量豐富的高熱量食品。儘管熱量高,吃了卻不會發胖,這是由於巧克力中構成脂肪的脂肪酸種類並不相同。脂肪酸中有亞麻油酸(linoleic acid)及二十碳五烯酸(EPA,EicosapentaenoicAcid)等,種類繁多,而巧克力含有的脂肪酸主要是硬脂酸、油酸(oleic acid)和棕櫚酸(palmitic acid)3種。

《吃巧克力控制糖尿病》配圖(圖/業者出色文化提供,請勿任意翻拍,以免侵權)

和其他食品相比,巧克力中的硬脂酸含量尤其豐富,這種脂肪酸具有不易被人體吸收的特性,所以不會造成肥胖。

酸具有降低血壓、減少壞膽固醇LDL的作用,近年研究發現,它還有預防高血壓和動脈硬化等生活習慣病的功效。此外,脂肪酸一旦氧化就會變質,但巧克力所含的脂肪酸卻不易氧化,所以才能讓巧克力得以長期保存。

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*延伸閱讀:比外遇更大的謊言!白巧克力竟不是巧克力?假的!

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*本文摘錄自《吃巧克力控制糖尿病》

《吃巧克力控制糖尿病》書封(圖/業者出色文化提供)

作者: 栗原毅

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關鍵字: 巧克力糖尿病登山法寶脂肪消化吃巧克力不會胖吃巧克力控制糖尿病

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