可可=超健康!4張圖教你挑「對的巧克力」 降膽固醇還不胖

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點評:來一塊黑巧克力~

文/栗原毅(日本執業醫師、慶應義塾大學教授)
譯/婁愛蓮

巧克力所含的脂肪追求健康效果,請選擇可可成分高的黑巧克力

營養成分各不相同的3種巧克力
巧克力是由可可樹果實可可果莢中的可可豆製成。搗碎去皮後的可可豆稱為可可仁(cocoa nibs,胚乳部分),也就是巧克力的原料。可可豆或可可仁經過烘焙後再加以研磨,讓可可豆中含有的脂肪釋出,最後成為粘稠的膏狀,這就是可可漿,它含有的脂肪成分可可脂約占50∼57%。在可可漿裡加入砂糖、乳製品和香料等再使其凝固,就成了市售的巧克力。

《吃巧克力控制糖尿病》配圖(圖/業者出色文化提供,請勿任意翻拍,以免侵權)

巧克力依照「可可漿」「可可脂」和「乳製品(奶粉)」等成分的比例不同,可分為「黑巧克力」「牛奶巧克力」及「白巧克力」3種。

《吃巧克力控制糖尿病》配圖(圖/業者出色文化提供,請勿任意翻拍,以免侵權)

♦低醣、高纖、高多分的高濃縮營養食品
♦依目的挑選巧克力

我們經常聽到遭遇山難的人說:「靠著隨身攜帶的巧克力充飢才能熬到獲救」。2塊牛奶巧克力片的熱量相當於3碗白飯,真可謂是濃縮的高熱量食品。巧克力的熱量因種類不同而異,如果是為了登山準備,選擇高熱量的白巧克力會比較合適。

巧克力的含醣量低,不會造成肥胖,如果還是不放心,比起白巧克力,請選擇去除較多可可脂的可可漿所製的黑巧克力吧!如果沒有,就退而求其次選擇牛奶巧克力。後面提到各種預期有益健康的巧克力都是指黑巧克力。巧克力的包裝上都註明了可可含量的百分比,請選擇可可成分比例高的產品。

《吃巧克力控制糖尿病》配圖(圖/業者出色文化提供,請勿任意翻拍,以免侵權)

♦高脂肪但不讓人胖,還能降血壓、減少壞膽固醇
♦脂肪含量雖多,吃了卻不會發胖,也有助預防生活習慣病

巧克力的原料可可漿有一半以上的成分是可可脂,所以巧克力也是脂肪含量豐富的高熱量食品。儘管熱量高,吃了卻不會發胖,這是由於巧克力中構成脂肪的脂肪酸種類並不相同。脂肪酸中有亞麻油酸(linoleic acid)及二十碳五烯酸(EPA,EicosapentaenoicAcid)等,種類繁多,而巧克力含有的脂肪酸主要是硬脂酸、油酸(oleic acid)和棕櫚酸(palmitic acid)3種。

《吃巧克力控制糖尿病》配圖(圖/業者出色文化提供,請勿任意翻拍,以免侵權)

和其他食品相比,巧克力中的硬脂酸含量尤其豐富,這種脂肪酸具有不易被人體吸收的特性,所以不會造成肥胖。

酸具有降低血壓、減少壞膽固醇LDL的作用,近年研究發現,它還有預防高血壓和動脈硬化等生活習慣病的功效。此外,脂肪酸一旦氧化就會變質,但巧克力所含的脂肪酸卻不易氧化,所以才能讓巧克力得以長期保存。

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*本文摘錄自《吃巧克力控制糖尿病》

《吃巧克力控制糖尿病》書封(圖/業者出色文化提供)

作者: 栗原毅

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