講到炸薯條，相信許多人能立即聯想到它酥脆的金黃外皮口感，以及咬下去後濃郁的馬鈴薯香氣，想著想著便不知不覺想叫一份麥當勞了。但薯條冷掉後似乎就不是這麼回事，它的口感變得濕軟、吃起來沒什麼馬鈴薯味，在口中似乎只是一條條噁心的油膩食物，為什麼同樣是薯條，熱騰騰與冷掉後嘗起來會差這麼多呢？
來自華盛頓大學的化學教授賀廷（Matt Hartins）解釋了這件事情，他說主要是薯條的本身「食材性質」發生了了重大的變化。這種食材材質變化可以用馬鈴薯本身的化學性質來解釋，馬鈴薯的成本主要是大顆的澱粉，而這種澱粉在含水狀態下有著最佳的口感。
如果我們將馬鈴薯的大顆澱粉想像是一顆一顆的水晶球的話，那麼在極高的溫度下，水晶就會容易吸入水分，就像氣球一樣膨脹，於是這些水晶們就會產生一種濕潤、蓬鬆的口感，這便是人們喜愛的熱騰騰薯條味道。那麼如果水分子離開澱粉之時會變成怎樣呢？這時水分子便會被金黃酥脆的外皮吸走，酥脆外皮便會變得濕軟，這就是薯條變難吃的主要原因。
賀廷還解釋溫度變化也是其中一個重要原因，簡單來說，高溫能讓食物分子運動更為激烈，香味會更濃郁。這就有點像是熱咖啡比冰咖啡還要來的香氣四溢一樣。
除了口感以外，食物的氣味在品嘗美食中扮演著關鍵的角色。薯條的氣味芳香誘人，但冷卻後卻消失了大半，沒了這些氣味，加上軟軟的外皮，我們便會覺得冷掉的薯條實在是「加倍的難吃」。而感冒或鼻塞的時候吃食物會特別沒味道也是這樣，當我們沒辦法正常的接收到嗅覺刺激時，我們便無法將使食物「錦上添花」，如此一來便會覺得菜色索然無味了。
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看到這邊，才知道原來薯條變難吃是因為口感跟香氣的因素啊，所以說還是要有薯勘吃直需吃，莫待軟爛空抱怨啊～（小劇場:看同事訂麥當勞都放把薯條放到冷...覺得浪費，只好善心幫他吃掉了嗚嗚）
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(VIA：livescience)
