硝酸鹽
醫點名「4種蔬菜」別反覆加熱！ 易生致癌危險因子
現代人養生意識抬頭，會親自下廚帶便當，一名媽媽為了家人健康天天準備愛心便當，豈料某次過敏性濕疹大爆發、皮膚癢到不行合併拉肚子，就診時醫師推測是「剩菜冰到隔天再加熱」惹的禍，因自身體質敏感，再加上隔夜飯菜其實有風險。並點名有「4種蔬菜」應當餐吃完、勿反覆加熱，不僅營養流失，還會增加致癌危險因子。
2023-05-08 21:18
香腸含硝酸鹽易致癌？陽明交大：飯菜更多「對健康利大於弊」
不少民眾相當喜愛香腸與培根等加工肉品，但因其中添加硝酸鹽及亞硝酸鹽，擔心吃太多致癌，而根據陽明交大今（11日）公布最新一份針對42類國人常吃食物進行調查，發現青菜、白米飯才是台灣民眾攝取硝酸鹽及亞硝酸鹽的主要來源，遠大於加工肉品，而且對預防心血管疾病的效益，遠大於所造成的健康風險，故對健康影響是「利大於弊」。
2022-08-11 12:00
蔬菜含硝酸鹽危害人體？專家破除謠言：缺乏確切證據
關於硝酸鹽的謠言不只香腸配養樂多，農委會指出，其實到現在還是有很多人都會說蔬菜含有硝酸鹽，吃了也會對身體不好，但事實非如此，且就算隨著攝食蔬菜而進入體內，有7成多經由血液循環到腎臟排泄掉， 呼籲對於這種古早說法和傳聞，就冰封起來吧。
2019-08-20 15:48
吃有機菜≠防癌！醫曝「硝酸鹽超高」真相：採收前犯這2點慘了
很多人會說，醬菜類醃漬物有太多「硝酸鹽」不健康，不要吃就好了。但是很多人並不曉得，很多號稱有機的蔬菜也同樣含有大量「硝酸鹽」，吃進去照樣轉變成「亞硝酸鹽」，此時若不小心再吃進胺類食物，照樣合成超強致癌「亞硝胺」。
2019-06-30 13:13
高血壓剋星！營養師曝「5大食物」降血壓...黑巧克力竟上榜
你也患有高血壓的問題嗎？高血壓是指動脈的壓力超過正常水平，可能會導致嚴重併發症，像是心臟病、中風以及腎臟問題；很多人會依賴藥物控制血壓，但其實只要透過飲食也能降血壓。對此，國外健康網站《Nutrition Stripped》創始人McKel Hill營養師就告訴大家5個血壓剋星，其中黑巧克力和橄欖油都上榜！
2019-01-08 12:39
最恐怖空汙殺手PM1！比PM2.5更兇含超多重金屬 直接影響胎兒發育
環保署研究發現，民眾常常覺得空氣品質很糟的最主要原因可能是「硝酸鹽」、「硫酸鹽」2種化合物產生的超細懸浮微粒，衍生出比PM2.5更小的PM1亞微米微粒造成，台灣健康空氣行動聯盟發言人葉光芃表示，PM1含有更多重金屬、有毒物，嚴重會影響胎兒發育，甚至併發心血管、中風等疾病。
2018-12-30 14:12
鹹魚、醃漬蔬菜含「硝酸鹽」是致癌物 專家：其實口水更多
2017年底世界衛生組織國際癌症研究中心(IARC)再次更新了致癌物清單，也讓許多媒體在追查1級致癌物的時候，赫然發現在中式料理中隨處可見的中式鹹魚，也出現在1級清單中，霎時間各家媒體紛紛以「鹹魚不能翻身了！中式鹹魚與香菸同被列為1級致癌物」作為標題。
2018-01-30 07:13
誤食過敏原險喪命？治癒食物過敏4大步驟 顧好腸道根本
山珍海味當前，眾人大快朵頤，只見對食物過敏的苦主們小心用餐，深怕一不小心誤食過敏原，輕則出現紅疹、水腫的情形，重則可能一命嗚呼。到到底起食物過敏的原因為何？有什麼方法能夠帶領大家一同擺脫食物過敏的困擾呢？28日《史瑪特過生活》邀請東華醫院副院長汪國麟醫師一一幫大家解惑。
2017-12-31 17:27
隔夜菜復熱會致癌？ 毒物醫：急性腸胃炎還比較有可能
清明連假結束，許多民眾紛紛把祭祖多煮的食材，分裝成便當帶去公司或學校吃，但近日網路傳言「隔夜菜反覆加熱會致癌」一說，讓許多人不知該如何是好。林口長庚毒物科醫師顏宗海表示，隔夜菜致癌的機率微乎其微，反而是復熱不完全，容易導致食物受細菌感染，引發急性腸胃炎等症狀。
2017-04-05 08:25
圍爐吃火鍋別反覆加熱 恐形成致癌物亞硝胺
過年全家團圓，不少人會選擇吃火鍋，但如果沒吃完，注意不要反覆一直加熱，因為葉菜類裡的硝酸鹽含量高，反覆加熱容易形成致癌物亞硝胺，如果有過敏體質的人還可能吃到沒加熱確實的剩菜，結果誘發蕁麻疹，嘴唇腫成香腸。
2017-01-26 14:47
5種食物隔夜最好別吃 綠葉菜最危險、海鮮損肝腎
隔夜菜到底能不能吃？老一輩的人認為沒問題，他們以前就是這麼吃過來了，而對年輕人來說，隔夜菜又毒又恐怖。不可否認的是，久置確實會讓食物中的有毒成分增加，經常吃隔夜菜確實不好，但也不用太害怕，偶爾吃沒關係。不過，專家建議，有5種隔夜菜還是少吃為妙。
2016-10-10 16:10
魷魚跟香腸一起吃會致癌？ 食藥署這樣說
去逛夜市，很多人喜歡一口香腸、一口魷魚，但最近網路盛傳這兩樣一起吃，恐怕會產生致癌物而導致癌症。對此，衛福利食藥署表示，加工肉品多添加「亞硝酸鹽」或「硝酸鹽」助保存，但攝取量不足以致癌。
2016-07-30 09:48
過年煮一堆吃不完？ 如何處理「剩菜」你該知道這些
過年到，家家戶戶開心團圓，但卻因食材準備太多，吃不完還得塞得冰箱滿滿嗎？過年吃不完的飯菜，常讓媽咪好困擾，丟掉覺得浪費，隔夜加熱卻有擔心營養流失。對此，台灣預防保健協會理事長趙順榮表示，隔夜容易因微生物繁殖而導致食物變質，倘若處理得當，細菌就不會分解毒素，但還是建議當天吃完最能保持完整營養。
2016-02-10 20:40
網傳「一口香腸一口養樂多」會致癌？ 食藥署這樣說
網路盛傳香腸和養樂多不能一起食用，因香腸含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，會產生致癌物而導致癌症。對此，食藥署11月30日澄清，業者若依規範使用硝酸鹽及亞硝酸鹽，尚不致對民眾造成健康危害。
2015-12-01 11:03
菜別放常溫！ 放5天硝酸鹽是香腸的3.5倍
北港高中的師生研究發現，高麗菜如果在室溫下暴露5天，所含的硝酸鹽竟然是香腸的3.5倍，如果再加上搭配含有胺類的海鮮一起食用，會變成致癌物質亞硝胺，長期食用可能會罹患癌症。
2014-05-02 16:39
食安！ 蔬果含硝酸鹽須慎防
食品安全問題層出不窮，在世界各地都曾發生過，像是台灣油品與塑化劑、香港與歐洲假蜂蜜、日本過期商品重新包裝、大陸三聚氰胺、美國牛隻狂牛病等等，嚴重威脅民眾健康。
2014-02-06 09:00
溫熱水燙蔬菜 衛生局：硝酸鹽含量可降8成
除掉蔬菜上的硝酸鹽有解？台北市衛生局有鑑於民眾擔心市售蔬菜有多量的硝酸鹽，可能會危害民眾健康，著手進行硝酸鹽的相關實驗。衛生局29日發表結果並指出，清洗浸泡20分鐘都無法改善硝酸鹽含量，但青江菜、小白菜及萵苣經溫水浸泡10分鐘或熱水汆燙，可使硝酸鹽的含量下降50到80%。
2012-10-29 20:39
溫水泡蔬菜10分鐘 降硝酸鹽含量
青江菜、小白菜、萵苣等國人常食用的蔬菜，日前傳出硝酸鹽含量超標，讓家庭主婦選購蔬菜時不知如何下手，但其實只要以40-45度的溫水進行簡易的浸泡，或用熱水汆燙，就能降低硝酸鹽含量達50-80%，即便被檢出含硝酸鹽量最高蔬菜，都能符合歐盟規定標準2000-4500ppm以下。
2012-10-29 13:24
吃太多蔬菜可能罹癌？ 消基會：8成蔬菜硝酸鹽過量
吃素竟可能會中毒？一位42歲婦女因長期吃素，出現頭昏眼花、氣喘、嘴唇發紫等中毒現象，送醫發現，她可能吃下含過量硝酸鹽的蔬菜，引發「急性變性血紅素症」。消基會與主婦聯盟18日齊呼籲，農糧署應比照歐盟，將蔬果的「硝酸鹽」含量列入常規檢驗項目。消基會也提供硝酸鹽檢測試紙，供消費者自行檢驗。
2012-09-18 23:08
