水煮蛋變成了麥町狗的蛋! 鐵和醋的化學變化

▲水煮蛋加醋可幫助剝殼,但加入太多並且烹煮時間過長可能造成化學反應。(圖/翻攝自東森新聞)

生活中心/台北報導

好奇怪的蛋!宜蘭縣一名26歲廚師,在烹煮水煮蛋時,先用大火煮沸後關小火讓蛋繼續煮,因為有事暫時離開,讓水煮蛋用小火煮了30分鐘,最後拿出蛋,雖然外表與一般正常的蛋殼相同都是白色,但是一剝殼卻驚見這些蛋的表面都布滿了黑色斑點。

張姓廚師說自己當了8年廚師,有無數次煮水煮蛋的經驗,但這次這種有斑點的蛋還是第一次碰上。他說聽老師傅的說法,煮蛋加入白醋水可以讓蛋殼更好剝,卻沒想到煮出黑斑點的水煮蛋。因為他切開看見內層蛋白跟蛋黃並無異狀。用平常的標準再煮一次,也沒出現問題,因此判斷應該不是雞蛋的問題,經過詢問後朋友發現可能是鐵鍋或者白醋太多有關。

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▲化學老師指出是因為醋和鐵的化學作用造成黑色斑點。(圖/翻攝自東森新聞)

化學老師指出,水煮蛋加入酸,酸可軟化具碳酸鈣成份的蛋殼,有利於剝殼,但是加入太多醋酸,並且煮的時間又比正常時間多了20分鐘,容易造成酸在長時高溫下,讓溶解出鐵鍋的鐵離子過多的部分透過蛋殼的氣孔進入,與蛋的表層的蛋白質產生化學反應「錯化合物」,才有斑塊的出現。

臉友們看到這樣的情況紛紛說:「可能是變種、恐龍蛋、健達出奇蛋新出的口味」、「麥町狗的蛋、沒看過101忠蛋嗎?」、「胎記、還以為是鵪鶉蛋哈哈」

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