VOGUE／[娃娃菜煨雞湯] 30分鐘無鹽油純原味～

圖、文／VOGUE

從大寒到立春，一月底到二月初的時候，年關將收，忙著大掃除、工作趕著要交出，這時沒時間煮的話，最適合來做鍋雞湯。
溫補暖心又暖身～一般來說，照著當個季節生產的在地食材吃喝，是最好的飲食方法～最近幾年大家常關注的永續與減碳，也是同一個方向～
料理材料就在地取得，如果買不到老菜脯，也可以紅棗取代調味。
我喜歡醃漬醬菜的味道，但是為了健康就忌口不要直接吃，繞道而行，拿來入菜調味，也是滿足。
一般的超市或者市場的雞腿，新鮮即可。如果沒有娃娃菜，就用在地的白菜類也是美味～季節盛產的卦菜等等也非常適合！這道家常湯品最主要掌控的是時間。雞腿與菜都不要煮過久或者不夠熟。
而最近買到的放山雞也都肉肉的，不知道是不是跟我一樣，說有運動的意思也就是一週一次而已～

娃娃菜一百公克大約12大卡，是十字花科蔬菜，熱量低水份高纖維質多，含鉀量高利排尿～～
雞腿一只的熱量大約400-500大卡（看大小與肥瘦），基本上～不吃皮的話，是好的蛋白質與動物性脂肪的來源喔～冬天要吃點帶油的才會皮膚嫩嫩光華有彈性～

[娃娃菜煨雞湯]
材料：娃娃菜一些、雞腿一隻、薑數片、老菜脯一些、新菜脯一些（娃娃菜的營養豐富，口感甘甜脆爽，氣味十分「早春」，微涼所以適合與薑一起烹煮，為溫補，體熱的可以少加薑，體涼的少加菜～自己衡量一下～）

作法：
切塊的雞腿洗淨，水煮開，（如果想要煮一鍋喝上個2-3天，我會放兩隻雞腿），一隻雞腿的話就煮開6-8碗水，主要是看娃娃菜想放多少。一包大約有四到五株娃娃菜。
煮開時將一些浮出的雜質撈出。轉中火。娃娃菜洗淨切四份，不要剝開一葉葉的，直接縱切成四份。
放入娃娃菜、薑、老菜脯與新菜脯（比例為一比一）如果沒有老菜脯，就用新菜脯加一些紅棗也是一味。
蓋上鍋蓋，定時30分鐘。上菜！

[雞湯麵]
麵煮好，稍微拌一下幾滴麻油與一小匙醬油提味。然後淋上雞湯、放上娃娃菜與雞腿～