2019玩味柿餅節!最美秋季顏色「新埔曬柿」捏柿、品柿找尋百年客庄風味

▲▼新竹縣政府2019柿餅節活動宣傳。(圖/記者湯興漢攝)

▲新竹新埔鎮正值「曬柿」季節,整個小鎮全籠罩在黃橙橙的景緻下,堪稱秋天最美的顏色!(記者湯興漢攝,下同)

記者徐恩樂/新竹報導

每到秋收季節,新竹新埔鎮的九降風起,每戶農家在院子裡擺滿一顆顆金黃碩大的柿子,這個大茗鼎鼎的「曬柿」時刻,讓整個小鎮全籠罩在黃橙橙的景緻下,堪稱秋天最美的顏色!來到位於旱坑里知名的「金漢柿餅教育農園」,時間不到中午,遊客絡繹不絕早已駐足朝聖,拿著相機捕捉一年一度難得的曬柿美景,隔著棚架感受與柿子的距離,人和水果一起做日光浴,畫面格外愜意。

▲▼新竹縣政府2019柿餅節活動宣傳。(圖/記者湯興漢攝)

▲隔著棚架感受與柿子的距離,人和水果一起做日光浴的畫面,氣氛十分悠閒放鬆。

一年一度的曬柿季節終於來臨!柿餅是傳統客家村落傳承百年的美好風味,早期也是富貴家庭餐桌上的高級甜點,生性勤儉持家的客家人習慣留存糧食,飲食文化偏好醃漬與重鹹,除了柿餅、柿霜,蘿蔔乾與客家福菜香氣濃郁,同樣已耐久、耐放聞名,客家婦女捲起袖子下廚,瞬間能變身為餐桌上最體面的佳餚。



金漢柿餅教育農園現由第三代經營,九月下旬正是碩大飽滿的牛心柿產季,走進園區,印入眼簾的是紅磚瓦屋的懷舊三合院,棚架擺滿鮮豔欲滴的柿子,一顆一顆排隊整齊接受陽光照拂,光影層疊倒映在地板,加上空氣中瀰漫陣陣甘甜香氣,色香味繚繞五感,壯觀畫面讓大夥的心情更加豁達坦然。老闆劉興武熟練的爬上梯子,隨性拿起一顆柿餅,示意採訪團隊嚐嚐看,令人垂延的果肉軟中帶Q,甜蜜蜜的滋味一點也不膩口。

▲▼新竹縣政府2019柿餅節活動宣傳。(圖/記者湯興漢攝)

▲金漢柿餅教育農園老闆劉興武表示,每年9月下旬到隔年1月是最佳的曬柿時間。

▲▼新竹縣政府2019柿餅節活動宣傳。(圖/記者湯興漢攝)

▲▼新竹縣政府2019柿餅節活動宣傳。(圖/記者湯興漢攝)

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▲傳統柿餅製程繁瑣,因充分掌握陰乾技術,加上日曬風乾過程慢慢催熟,讓削皮柿子能靜置在最佳的狀態。

人稱「柿餅達人」的金漢柿餅教育農園老闆劉興武表示,柿子的一枝一葉全是寶藏,毫不含糊!從不起眼的果皮、花萼都能曬乾當作茶葉泡茶宴客,9月下旬新埔刮起九降風,丘陵地形加上少雨風大、陽光充足,帶來了「天乾物燥」的優異條件,每年9月到隔年1月是最佳的曬柿時間,經由大自然的風吹日曬,一點一滴成為無可取代的獨特風味。「如果沒起風就會有露水,柿子到傍晚必須收起來,皮削越薄,日光的波長就能照射到果肉核心,讓它慢慢熟成。」屏除乾燥機,傳統柿餅製程充分掌握陰乾技術,能把柿子靜置在最佳狀態,保留最甘甜濃厚的香氣,目前新竹地區多以牛心柿、石柿、筆柿品種為主。

▲▼新竹縣政府2019柿餅節活動宣傳。(圖/記者湯興漢攝)

▲柿餅經過冰凍後長白色粉末,其結晶體是天然珍貴的柿霜。

▲▼新竹縣政府2019柿餅節活動宣傳。(圖/記者湯興漢攝)

新埔鎮旱坑里是柿餅最主要的產地,素有柿餅之鄉美名,由於傳統農業斷層,最早該地區多達20幾間柿餅工廠,如今剩下10來家。談起一生的摯愛「柿餅」劉興武滔滔不絕,神情滿是自豪。「乾燥機、烤箱做不來啊!溫度超過48度,水果酵素就進入衰敗期,還沒加工的柿子味澀不適合生吃,太陽的光線、波長能維持在25~38度,經過豔陽風乾日曬,啟動光敏素讓柿子處在最活潑的溫度之下,慢慢熟成。」完工的柿餅水分活性介於40~45%,可放置冷凍庫保存,有客人曾因為柿餅長出白色粉末,以為發霉而扔棄,但其結晶體是天然珍貴的柿霜,適合燉煮雞湯,甘甜風味是遠近馳名的客庄料理。

劉興武依照傳統古法製作柿餅,選果清洗乾淨之後,以人工方式去花萼、削皮,接著日曬風乾大約7天時間,熟成之後需捻壓按摩整型,經過一連串繁複的流程,將節令的柿香、在地風味完美封存起來,這才變成市面上看到顏色飽滿、亮麗的客家柿餅。然而,來到「金漢柿餅教育農園」除了賞柿景、拍美照,周邊產品結合柿餅、柿乾和柿霜,透過人員解說產業生態,民眾如同翻開柿子的小百科,農園也開放柿染DIY預約體驗,讓大家自己動手DIY,製作專屬的柿染布包、披巾與束口袋等。

▲▼新竹縣政府2019柿餅節活動宣傳。(圖/記者湯興漢攝)

▲民眾到金漢柿餅教育農園可體驗柿染DIY。

▲▼新竹縣政府2019柿餅節活動宣傳。(圖/記者湯興漢攝)

▲跟著節氣來到新埔,品嚐柿子料理,傳統加新潮的創意讓人大呼驚喜。

「金漢柿餅教育農園」時不時就用柿餅玩一些料理創意,絕非一昧守舊,單純只熬煮柿子雞湯,比如搭配節令新鮮食材融合法式構想,變化成「炙燒柿牛肉捲」、「柚香奶油扇貝」、「迷幻鮭魚佐柿醬」、「柚香奶油扇貝」味道簡單鮮美,獨一無二的美味擺盤傳千里,只有這裡看得到。

今年秋季最值得造訪的客庄文化之旅,「2019新埔柿餅節」10月12日(六)起,聯合旱坑里13個柿餅加工農戶設置專屬印章,遊客可展開尋寶任務,集滿四個即可獲贈好禮。另外,推薦家庭親子客帶著孩子遊新埔,當地農會規劃「柿餅寶寶搬搬樂」、「柿鄉網美攝影比賽」、「柿鄉色彩」等趣味活動;其中「食農教育教教學體驗」結合柿餅工廠推出免費試吃,更能報名柿子創意料理體驗,堅持使用在地農作,動手DIY甜菜根柿餅洋芋餃、柚香雙柿油醋沙拉、雙柿綜合壽司,邀請全台旅人走入秋季時光,品味新埔鎮的客家文化,體驗愜意的在地生活。

柿餅節    。(圖/新竹縣府提供)

▲2019柿餅節活動日期與路線圖。點圖可另開視窗放大。(圖/新竹縣政府提供)

柿餅節    。(圖/新竹縣府提供)

▲2019柿餅節詳細資訊。點圖可另開視窗放大。(圖/新竹縣政府提供)

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