文／蔡茹涵 攝影／楊文財
深夜11點的便利商店，值大夜班的加盟主，熟練的把將到期的鮮食掃進塑膠籃，輸入電腦報廢，再拖到倉庫內，唰唰唰的撕開外包裝，不到10分鐘，飯糰、涼麵和麵包已全數混成一團，變成一大包廚餘。
「我每天這樣丟，真的很怕出門被雷公打死！」他苦笑。
6月18日，全台3百位便利商店加盟主向環保署、立法院送出陳情書，控訴四大超商總部有「銷進比95%」的不成文規定，也就是門市進貨時，會被總部或其派來的區顧問等人，要求比平均銷量多訂5%，形成浪費。
他們指出，每間超商門市每天的報廢金額約為2千元，以全台1萬間門市來估算，每年就有70多億元的剩食，數字驚人。
主導陳情的中華國際連鎖加盟者交流暨權益促進會（IFRA）理事長陳縯家，直指背後原因，在於總部要求商品必須五花八門，好刺激來客購買欲望；且若消費者買不到喜歡的商品，就等同門市少了一個生意機會。
比起浪費，幹部更看重「陳列」
聊起總部對陳情最早的回應「無強制進貨，僅提供建議訂購量」，幾位加盟主立刻拿出手機，展示Line上的區課群組對話紀錄反駁。他們的壓力，從每週一早上10點準時跳出的「上週戰情報告」開始。
那是一份有著30多項產品別的表格，如起司義大利麵、草莓年輪蛋糕等，以區為單位，每項產品在每間門市的進貨量、銷貨量與排名一目瞭然，甚至還列出該區業績前十名與後十名。「偏偏就看不出報廢量與庫存量！大家怕掉到後十名，訂貨時心裡就有底啦，」一名統一超加盟主坦言。
一名OK加盟主分享經驗，認為報廢落在進貨量的3%到5%之間，是最安全的範圍，換算每月廢棄約4萬元，「公司會稍微補貼，但加總起來，一年都能買一輛國產車了！」
另一種常在推廣新品或促銷檔期出現的情況，是總部直接配貨，意指不須經過加盟主同意，產品即送達店內。例如萊爾富前陣子推廣「買鮮食送香蕉」活動，總部本意是幫助蕉農，「但門市根本負荷不了啊！一口氣進兩百多根香蕉，頂多保存6天，最後都爛掉了。這有比較不浪費嗎？」旗下加盟主直言。
若加盟主堅持不多訂貨，會發生什麼事？「會被打進『配合度低』的黑名單，之後各種店檢（店鋪檢查）就容易落到你頭上來，」目前擔任全家店長的陳縯家說。
我們帶著加盟主們滿滿的疑問，走進超商總部。而四大超商最急於澄清的也是同一件事：否認設定多5%的進貨率。
「我們是第一次聽到這個數字！」OK總經理魏國志直言。統一超營運企畫部經理蘇志明則說：「銷進比是隨門市情況變動，依產品別也會不同，不可能直接用一個固定數字看全局。」
目前，四大超商仍有其剩食對策。蘇志明坦言，統一超做過許多減少剩食的小實驗，如與高雄海洋科大合作將剩食做成有機肥、在大夜時段促銷關東煮等。全家由科技著手，日後將在鮮食到期前幾小時，刷條碼時即會自動降價提升週轉率。
至於捐出熟食、幫助弱勢，目前則卡在萬一受贈者吃了發生意外，責任究竟歸屬超商？物流公司？還是食物銀行？「剩食是道德議題，但食品安全必須在它之上，沒有選擇。」萊爾富營運總處協理游志強強調。
採訪結束已近下午一點。一位熱情的加盟主問我們：「要不要幫忙吃一點報廢品？」
他拉開冰箱，眼前是整齊排列的數十個飯糰，下層有成疊便當和涼麵，保冷櫃裡還有過期鮮奶和咖啡。這麼多，怎麼吃得完？他立刻如數家珍：「再加工就好啦！像冷凍的御飯糰最適合炒飯……。」
【更多報導】
哈佛歧視亞裔，為何美國名校敢這樣做？一個旅美台灣人揭原因，跟你想得不一樣
客人要買10萬的戒指，為什麼老闆娘卻建議她挑5萬的？做生意，腦袋比行銷更重要
身價千萬的野雞車大亨，65歲淪為街友，口袋只剩7元，卻在街頭找到真愛...
牡羊獲有力人士認可...12星座2018下半年運勢大預測！運勢超好的前三名是...
48歲婦女半年減7公斤、血糖血脂恢復正常！第一名胃腸肝膽科醫師：做對8件事健康瘦
※精彩全文，詳見《商業周刊》1599期。
※本文由商業周刊授權刊載，未經同意禁止轉載。
讀者迴響