▲自己在家煮麵，麵條本身品質是料理成敗關鍵。（圖／業者提供，以下同）
消費中心／綜合報導
一碗好吃的麵，除了湯頭、配料、火候、調味之外，麵條本身也是成敗關鍵。麵條最怕軟爛糊，即使搭配再高級的山珍海味也無法開胃。主婦或單身貴族在家料理時，最方便的就是使用超商就有賣的乾燥麵條，這類乾燥麵條不僅容易保存，衛生也有保障，且粗細寬扁應有盡有，只要掌握幾個小技巧，在家隨時都能輕鬆準備營養又美味的一餐，擄獲老公的心，收買小孩的胃。
【煮麵小技巧】
1. 在煮麵水中加入一些鹽，使麵條入味。
2. 煮麵加一匙油，麵條比較不會沾黏在一起，而且防止麵湯泡沫太多溢出鍋外。
3. 煮麵水滾後再丟入麵條。
4. 水一定要多於麵。
5. 若要製作涼麵，麵條熟後撈起馬上泡冰水，可讓麵條口感更Q彈。
其實，一包乾燥麵條要好吃，背後的製程學問很大！最關鍵的因素在於乾燥製程，也是整個程序中最耗費時間和力氣的一關，若乾燥太快麵條容易彎曲、龜裂，太慢則麵條易變黃並斷落；因此麵條在製作時，悉心維持麵條的乾燥速率，才能擁有Q滑帶勁的好品質；其中，統一推出的好勁道麵條，具備宛如手工製麵般質感，獲得不少消費者喜愛。
▲麵條Q滑帶勁的秘訣竟然是做三溫暖，超講究的麵條製程大公開。
關鍵就在於從日本引進的獨特杉木乾燥室，改良古法製麵方式，利用杉木的毛細孔，像是會呼吸一樣的協助調節溫濕度，並經過8.5小時三段漸進式乾燥工法，包含熟成、定型、舒緩，就像幫麵條做SPA般，悉心呵護每一根麵條品質，才能造就這如手工製麵般的帶勁口感。
三段漸進式乾燥工法中，首要步驟就是熟成，因為此時麵條水分較多，易產生發酵作用，所以要在通風良好的環境中快速去除水份，接下來再進入第二階段定型乾燥的步驟，這時的溫濕度皆略為提升，但需注意內外部的乾燥狀態，避免麵條彎曲或斷裂 ；最後一個步驟則為舒緩乾燥，使麵條內部的水份更平衡、均質。經過這些繁複的程序後，麵條才能開始做包裝動作。
在這8.5小時三段漸進式乾燥工法過程中，因乾燥環境穩定，讓麵條隨著不同階段的溫溼度變化，慢慢自然熟成，麵條才不易斷裂，而且吃起來還能擁有猶如手工製作般Q滑又帶勁的口感。目前共有五種風味，包含家常麵條（正常寬度）、寬版大麵（寬麵）、天禧麵線（細麵）、月見雞蛋風味麵（雞蛋風味）與千羽拉麵（日式拉麵）等。
使用好勁道麵條還能創造出超級多料理，不論西式還是中式通通都可以，像是雞肉白醬寬版麵、台式炒麵，甚至拿來做廣式炒麵等，簡單料理便可好麵上桌。例如天禧麵線纖細有彈性，且吃起來口感滑順，久煮也不會糊糊爛爛，很適合拿來做台式的麵線煎、麻油麵線等料理。寬版大麵可作成眷村風味的炸醬麵，厚實帶勁的麵身口感，就像道地北方麵食的好滋味。千羽拉麵使用精粹澳洲黃金小麥粉心粉製成，Q彈有勁吃起來不軟爛，很適合拿來做沾麵，因為沾麵食材單純，最能吃出千羽拉麵日式風味的麵香。至於全家都愛的海鮮麵，可使用滿足一家老少口味的月見雞蛋風味麵，原來這款麵條添加全蛋粉，光看麵條色澤就讓人胃口大開，只要在高湯中加入鮮蝦、蛤蠣、透抽，搭配青菜、肉絲，最後起鍋時再打個蛋，熱騰騰的海鮮麵就能快速上桌。今天晚上，你想吃哪一道呢?
(廣編特輯)
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