鯛魚燒是經典的日式點心，內餡從經典的紅豆，至今也有越來越多口味可以選擇，但你知道，鯛魚燒有分成養殖和天然嗎？
一家在日本擁有40多家分店的鯛魚燒老店「日本第一鯛魚燒（日本一たい焼き）」則是主打天然鯛魚燒，強調從魚頭到魚尾都吃得到紅豆餡，店家表示，鯛魚燒可以是養殖的，也可以是天然的，最大的區別在於「釜（鐵模具）」的不同。
養殖&天然的區別在哪？
▲鯛魚燒還有分成天然和養殖。（圖／取自免費圖庫pixabay）
養殖是指將麵糊倒入模具中，接著在其中一面放入紅豆泥，然後將兩面合起來，這樣的方式一次可以做6-10個鯛魚燒，是因商業模式、要大量製作而設計的，而且因為是用電加熱，還可以設定烘烤時間，所以基本上任何人都可以把鯛魚燒做得很好。
至於天然鯛魚燒，模具是鑄鐵製成，一次只能烤1~2個鯛魚燒，也被稱為「一丁焼き」，加上因為用火去烤，製作時間長很多，火候和烘烤時間的掌握就顯得非常重要，比起養殖鯛魚燒，需要更多時間、精力和技巧，口感上也是養殖做不到的皮薄又酥脆。
事實上，日本主打天然鯛魚燒的店也不只這一家，如果是鯛魚燒控，一定知道養殖和天然的分法，不過兩派各有不同優點和死忠擁護者，購買的時候可以仔細觀察看看。
是誰發名養殖和天然的說法？何時開始的？
▲鯛魚燒的口位也越來越多元。（圖／取自免費圖庫unsplash）
根據鯛魚燒店「たいやき ともえ庵」的說法，天然鯛魚燒是一種很新穎的說法，源自於2002年由宮嶋康彥出版的《たい焼の魚拓》，作者是一位熱愛鯛魚燒的攝影師，靠雙腳走遍全日本，尋找瀕臨失傳的天然鯛魚燒，因此有了天然鯛魚燒的說法。有越來越多連鎖店販賣天然鯛魚燒，專賣天然鯛魚燒的店鋪也增加了。
至於鯛魚燒是怎麼來的？據說是起源於江戶時代的文字燒，文字燒是把麵粉和糖水混合後，倒在加熱的鐵板或銅板上，然後再煎成文字形狀，深受民眾歡迎，後來有人將紅豆泥加到文字燒裡面，隨後也開發出鯛魚形狀的模具，鯛魚燒才就此誕生。
