鯛魚燒有分養殖和天然! 「最大差別在模具」天然ㄟ吃起來皮薄又酥脆

鯛魚燒是經典的日式點心,內餡從經典的紅豆,至今也有越來越多口味可以選擇,但你知道,鯛魚燒有分成養殖和天然嗎?

一家在日本擁有40多家分店的鯛魚燒老店「日本第一鯛魚燒(日本一たい焼き)」則是主打天然鯛魚燒,強調從魚頭到魚尾都吃得到紅豆餡,店家表示,鯛魚燒可以是養殖的,也可以是天然的,最大的區別在於「釜(鐵模具)」的不同。

養殖&天然的區別在哪?

▲▼鯛魚燒。(圖/取自免費圖庫pixabay)
▲鯛魚燒還有分成天然和養殖。(圖/取自免費圖庫pixabay)

養殖是指將麵糊倒入模具中,接著在其中一面放入紅豆泥,然後將兩面合起來,這樣的方式一次可以做6-10個鯛魚燒,是因商業模式、要大量製作而設計的,而且因為是用電加熱,還可以設定烘烤時間,所以基本上任何人都可以把鯛魚燒做得很好。

至於天然鯛魚燒,模具是鑄鐵製成,一次只能烤1~2個鯛魚燒,也被稱為「一丁焼き」,加上因為用火去烤,製作時間長很多,火候和烘烤時間的掌握就顯得非常重要,比起養殖鯛魚燒,需要更多時間、精力和技巧,口感上也是養殖做不到的皮薄又酥脆。

事實上,日本主打天然鯛魚燒的店也不只這一家,如果是鯛魚燒控,一定知道養殖和天然的分法,不過兩派各有不同優點和死忠擁護者,購買的時候可以仔細觀察看看。

是誰發名養殖和天然的說法?何時開始的?

▲▼鯛魚燒。(圖/取自免費圖庫unsplash)
▲鯛魚燒的口位也越來越多元。(圖/取自免費圖庫unsplash)

根據鯛魚燒店「たいやき ともえ庵」的說法,天然鯛魚燒是一種很新穎的說法,源自於2002年由宮嶋康彥出版的《たい焼の魚拓》,作者是一位熱愛鯛魚燒的攝影師,靠雙腳走遍全日本,尋找瀕臨失傳的天然鯛魚燒,因此有了天然鯛魚燒的說法。有越來越多連鎖店販賣天然鯛魚燒,專賣天然鯛魚燒的店鋪也增加了。

至於鯛魚燒是怎麼來的?據說是起源於江戶時代的文字燒,文字燒是把麵粉和糖水混合後,倒在加熱的鐵板或銅板上,然後再煎成文字形狀,深受民眾歡迎,後來有人將紅豆泥加到文字燒裡面,隨後也開發出鯛魚形狀的模具,鯛魚燒才就此誕生。

via yahoo.jp日本一たい焼き官網

關鍵字: 趣聞her新奇奇聞長腦鯛魚燒日本

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