微波爐讓水分震動! 超商便當「只放半顆蛋」是怕加熱變炸蛋

好酷~~

文/阿雜

如果說廚房裡只能放一樣電器,你們會選什麼呢?阿雜可能會選微波爐吧,實在太方便了,就算不能開伙的地方也可以使用,甚至可以買超商的食物回家加熱食用呢(好心酸)。

但你知道嗎?當初微波爐的發明跟軍火商有關係喔!

(圖/外稿作者阿雜提供)
(圖/阿雜提供,下同。)

*微波爐何時發明的

世界第一台商用微波爐出現於1947年,跟現代的精巧造型有點落差,當時的微波爐高1.8公尺,重達300多公斤,而且還容易洩漏微波有危險性,根本可以稱為廚房坦克了,重點售價非常貴,一般人根本買不起,銷量慘淡。

(圖/外稿作者阿雜提供)
▲當時1960年代笨重的微波爐。

發明者為珀西·勒巴朗·斯賓塞(Percy Lebaron Spencer),斯賓塞這個人是個雷達專家,任職的雷神公司(Raytheon Company)也是赫赫有名的美國國防商,專門製造戰鬥雷達設備,在二戰中影響相當大。

(圖/外稿作者阿雜提供)
▲珀西·勒巴朗·斯賓塞本人。

雷達的功用是什麼?就是用無線電偵測和定距嘛,還記得阿雜以前寫過的一篇關於廣播的一日雜智嗎?當中花了很長的篇幅介紹電磁波,這次的微波爐也跟電磁波有關係啦!

*微波爐的原理

斯賓塞當時最重要的研究就是雷達,所以也會接觸到磁控管(一種可以產生電磁波的金屬管子)。

(圖/外稿作者阿雜提供)
▲磁控管的剖面圖。

有天斯賓塞在做實驗,突然胸前一片溫熱,是心動的感覺嗎?



他伸手一摸,喔,原來是口袋的巧克力融化了呀。對於一般人來說,可能覺得融化就融化呀自然現象啦,但斯賓塞抓住了這個點去做研究,終於發現原來巧克力是被磁控管製造出來的微波所融化的。

這邊簡單介紹微波爐的運作跟加熱原理。

(圖/外稿作者阿雜提供)

1.如何運作?

總之,現代微波爐的運作方式是這樣子的:首先把超商的麻婆豆腐燴飯放進微波爐,插座插下去,開始運轉,電流會流進變壓器,轉變成很強的電壓,這是第一關。

再來,變強為4000伏特的電到了磁控管的地盤,這裏是最重要的,因為磁控管的功能就是把電流變成微波(原理這裏不提解釋起來有點長了),這是第二關。最後,微波會從導波管送進爐子內,通常微波爐裡還有一個金屬製的風扇,可以讓微波反射到不同角度,微波爐的內壁也有金屬,微波就這麼不斷的來回在麻婆豆腐裡射來射去,這是最後一關。噹,加熱完畢,請問需要餐具嗎?

(圖/外稿作者阿雜提供)

2.如何加熱?

微波爐的加熱原理簡單來說,就是用固定的2.45GHz高頻率電磁波(微波),讓物體中的水分子劇烈震盪跟旋轉,劇烈的程度大概是每秒24.5億次(幻想一下你表演舞孃時每秒鐘旋轉跳躍閉著眼24下應該就很累很熱了吧),在這樣的運動過程中就會產生熱能,食物就能因此而增溫。



所以說,微波加熱的方式並不是靠外部的熱源,而是靠物體內部的水分摩擦為熱能來源。因此微波爐加熱食物的方式不像用直火加熱一樣外面很燙但裡面冷冰冰,反而有時候會因為水分比例,內部(水含量高)很燙、外皮(水含量低)冰涼涼。這是很基本的知識點,應該許多人早就知道了,所以我們來活用一下帶入一些日常的狀況吧!

*微波爐的那些傳說

狀況一:如果用微波爐加熱冰塊會是什麼情況?

答案是,短時間內沒有啥用哈哈哈哈哈。

(圖/外稿作者阿雜提供)

道理也很簡單,前面提到產生熱就要讓水分子碰撞旋轉呀,但是固態的冰限制了水份子的移動,所以無法產生熱!

如果把水滴在冰塊上微波,會發現碰到水的附近融化得特別快,這是因為水加熱後熱傳導到那附近的冰塊上。所以,如果想要解凍食物,可以利用水的特性,灑水在解凍物上(其實不灑也行,一般要解凍的食物還是帶有一點液態水的),用低功率慢慢分段加熱,然後水的溫度就可以慢慢融化解凍物。

狀況二:到底為什麼那些東西不能放進微波爐裡?

大家討厭的微波爐大魔王前三名大概就是:金屬、帶殼雞蛋、塑膠。

先說金屬,剛剛說到微波爐裡面本來就有很多金屬要反射微波,你放鐵碗進去加熱,首先鐵碗不含水分而且也會反射微波,原本要射進食物裡的微波又被你反射回來,而且還會在金屬表面產生電流。

有一集流言追追追就把聖誕燈泡放進微波爐加熱,因為產生電流所以沒有插電燈泡也亮了。這是很危險的,可能會產生火花。

(圖/外稿作者阿雜提供)
▲鋁箔雖然很薄也是金屬,所以一樣不能放進去微波。

再來是帶殼雞蛋,其實雞蛋不是壞蛋,只是因為它是密閉的空間所以常被拿來舉例。生雞蛋裡面水分很高,所以微波加熱雞蛋時,裡頭的水氣無處可去就會爆開。這也是為什麼在加熱紙盒牛奶時,一定要打開一個孔。

來,舉一反三,微波茶葉蛋要注意什麼呢?別因為它是固態所以就鬆懈了,還是要記得把蛋切開,因為蛋黃還是可能被蛋白包覆的好好的(密閉空間)。

你觀察超商的便當裡如果有滷蛋一定都是切一半的,這一定是店家考量到消費者的安全,絕對不是因為一整顆蛋成本比較高啦!

(圖/外稿作者阿雜提供)

最後是塑膠,連鎖超商賣的我是不太會擔心,因為都必須使用第5類塑膠聚丙烯(Polypropylene,PP)材質,耐熱度高,穩定性也較高,也只使用一次。

反而是自己在家裡微波時,如果有塑膠袋或是保鮮膜才更要注意。

(圖/外稿作者阿雜提供)

套用剛剛說的原理,其實微波時塑膠本身不會發熱,應該說,裝食物的容器基本上微波後都不會發熱,微波後摸起來會燙是因為食物本身的熱度傳導到容器上。所以,如果溫度高的食物遇上不耐熱的塑膠種類,就可能釋出毒素。

--

題外話:

小時候長輩總會說微波爐很危險,使用時不要盯著看,但你知道為什麼嗎?長大讀書了解原理後,其實就發現微波一點都不可怕,大氣中到處都是微波。有些事情,除了知道結果之外,知道原理的話會很受用喔,因為知道原因就可以變通,舉一反三百萬呢。總之大家在使用便利的電氣時也要小心安全!

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