這種酒店客最奧!小姐:只想看妹看到飽 死不進店又硬要聊

花田音子/

我是小夜場的戀愛販賣屋,喜歡炸雞(年齡不公開)

點評:還有這樣揩油的?

※本篇為【小檸檬】專欄投稿者經歷,涉及個人觀感,請斟酌閱讀。
※內文皆使用化名。
※職業:我是女公關

林森北路的日式酒店開得很密集,光是一條巷子裡面,多的能有十幾間、最少也有五六間。

一般來說,日式酒店的營業時間是星期一到星期五。通常來說餐飲業最忙碌的是星期六日,但因為平時光顧日式酒店的上班族們,周末的晚上都留在家裡陪家人,所以有些店家會把店面週末轉租給一般的酒吧,有些就乾脆店休不營業。

▲▼喊到嗓子啞都拉不到客…小姐無奈:客人寧願站著看妳看到飽(圖/小檸檬供稿專用)
▲示意圖/當事人提供

競爭激烈,對日式酒店來說,確保星期一到五的客源,就是一件非常重要的事情。主要的方法有三種:

如果是已經營業將近十年的店,通常已經累積了大量的常客,只要鞏固好這些客人,基本上不需要特地開發新客源,平日也能照常有一定的量的客人預約。

還有一種,就是和遊走在林森北路一帶的皮條客合作,由皮條客負責在街上和經過的客人搭訕、帶他們到合作的店家去消費。

最後是第三種——新店,開店的時間還沒有很長、不像老店已經累積客人,也不跟皮條客合作,就必須採取超級積極的作法:讓小姐走出店外招呼客人、吸引客人進店消費。我上班的店就是這種。這種做法獲得的成效好壞、會有多大的效果,完全掌握在小姐的手上。

在我剛到店裡上班的時候當然做不到,不管日文好壞,如果不能在客人經過的短短幾分鐘內讓他們產生興趣、停下腳步,負責站店門口時最糟糕的狀況,就得一整晚站在外面吹風,因為小姐穿的小禮服大多很薄又是不透氣材質,夏天熱得半死、冬天冷得要命,喊破喉嚨也沒有客人上門。

如果是負責走到店外的巷子口、或是在附近帶著名片到處走走繞繞,大概走超過半個小時,其他店家的小姐和皮條客就會馬上知道「妳們店今天晚上到現在都還沒有客人」。道理很簡單,如果店裡很忙、很多客人,怎麼會有閒著沒事做的小姐出來外面走呢?

有些客人如果沒有固定愛去的店,他們吃飽飯之後通常會在附近的巷子兩、三個人走走晃晃,看心情和當下的感覺決定續攤的地點。有時候在路上拉客遇到這類客人,一開始小姐會主動打招呼說「今天晚上決定要去哪間店呢?要不要來我們店?」,後來來來回回走、遇到的次數多了,變成客人反過來對妳說「妳怎麼還在這裡啊?」。

然而,他們不但不會因為遇到妳這麼多次就決定去妳的店,不管碰到幾次,這些客人反倒會主動一直和妳站在路上聊天,無論妳怎麼推銷怎麼介紹,他就是不會去店裡。

這種類型的客人,按照我們家媽媽的說法就是「想吃免錢的」

當然,這種客人也不全都是只會吃免錢的奧客(?),有些確實是經濟能力真的沒辦法進店消費,但大部分的人,都是因為發現妳這個小姐一直在外面走,乾脆貪點小便宜。既然不用進店裡就能跟妳說到話、免費聊天、還能免費看打扮漂亮的小姐看到飽,那為什麼還要特地進店裡花錢開酒呢?

有時候不只是生客,熟客也會這樣。有幾次我負責拉客時,就直接在巷口逮到認識的客人剛好下計程車。比方說被上司帶著來林森北路續攤的遠山先生,那天因為上司已經決定好續攤的店、他就算想來我們店也沒辦法,就乾脆在巷口跟我聊了十幾分鐘,等他的上司坐的那台計程車也到達,才跟著離開。

想當然,遠山先生當然沒在一開始就告訴我今天確定不能進去店裡。當他跟上司一起離開,我雖然笑笑的目送他們,其實那天整個晚上只要一想到這件事情,我還是覺得被他擺了一道。

也因為這樣,什麼時候應該放小姐出去走、站在店外;什麼時候又應該稍微讓小姐都回來店裡;在當晚碰巧都沒有客人先預約的情況下,派遣小姐的方式、以及小姐出店招攬客人的手腕,這些都會直接影響到當晚的來客率,也可以說是最考驗媽媽和小姐能力的時候了。

順帶一提,當小姐待在店裡的時候,事情都歸媽媽管、遇到事情也是媽媽處理,一旦小姐單獨一個人走到店外,代表了自家店的形象、同時也是暫時跑到了店裡比較無法直接照顧到的地方,在這個時候,除了熱得半死、冷得要命、喊破喉嚨,還有其他各式各樣的突發狀況可能會出現,這又是可以講很久很久的故事了。

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