文／Emma周佑庭（知名營養師）
Q2──「松阪豬VS梅花豬」，誰才是輕熱量的肉類？
▲ （圖／如何出版社提供）
再次複習，白肉比紅肉的脂肪少、熱量較低。在火鍋中的常見白肉包含雞肉、鯛魚片、蝦子、牡蠣、干貝等家禽與海鮮，是肉類最輕熱量的代表，一份約在200～400大卡。 現在我們也都明白，吃紅肉也並非十惡不赦，畢竟紅肉隨著部位的不同，脂肪也有兩～三倍的差異。
高脂肪肉類像是梅花豬、五花豬、霜降牛、雪花牛等；相反的，充滿彈性、爽脆口感的松板豬（豬頸肉），脂肪量偏低，是吃火鍋的紅肉首選！
假使不熟悉肉的品名也沒關係，讓我們從外觀去判別：油花分布得越勻稱，幾乎看不到完整的紅色肉區塊，這些就是高脂肉。如果你是無肥肉不歡者，記得最多2片哦！
「松阪豬VS梅花豬」誰才是輕熱量的肉類？
答案是：松阪豬！
營養師的火鍋吃法
火鍋盡量挑選原型食物，像是蔬菜都可以無限吃。開吃火鍋時，記得先吃一碗蔬菜後，其餘內容可參考下方。
主食類──挑選南瓜、芋頭、玉米等原型澱粉主食，它們含有適量纖維、促進飽足感，全部一碗就很足夠。
肉類──以雞肉、海鮮為首選，松阪豬也可以，這些肉品一份市售的份量剛剛好。盡量避免油花分布勻稱、幾乎看不到完整紅色的高脂肉，肥肉愛好者至多2片。
丸餃類──海鮮丸類任選4顆，豬肉丸類挑1顆。豆皮愛好者請拿海鮮丸和豬肉丸各一顆來交換。
湯底──藥膳、昆布、番茄、酸菜等清湯底最適合。在未加任何配料前，可喝清湯2碗或濃湯1碗，愛喝精華湯底的人，記得補2碗茼蒿、大陸妹、鴻禧菇、金針菇、美白菇等高鉀蔬菜，平衡攝取過多的鈉。
醬料──醬料以清醬油為主，可加蔥花、辣椒、蒜泥、薑末、蘿蔔泥、醋。萬一你超愛沙茶醬、辣油、蛋黃、豆瓣醬、麻醬、花生粉等高油佐料，以一餐半匙最佳（一匙是外食麵攤的白色塑膠湯匙）。
甜點──飯後甜點不可取，但真的嘴饞時，記得選擇低脂低熱量的霜淇淋哦！
作者介紹──Emma （周佑庭）
「營養師帶你吃外食」的共同發起人。
具備台灣營養師證照、美國 NCSF 運動營養專家認證、保健品工程師、美容師等身分。擅長纖體、健體、美體的領域。曾是國內多家知名診所的營養顧問，輔導人數超過千人，也曾在中國巡迴演講上千人的講座超過百場，累積超過十年的實務經驗，歸納出最簡易、可實行、極有感的飲食管理方法。
多年來透過教育培訓及產品推廣等方式，提供飲食規畫、主題講座等專業服務，是一位資深的營養顧問、企業講師與專欄作者。目前還擔任早安健康、udn聯合新聞網 - 元氣網、ETtoday健康雲的專欄作者，希望透過文章，讓更多人實踐健康飲食管理。
▲營養師Emma 周佑庭。（圖／如何出版提供）
＊本文摘錄自《帶你爽吃美食又能瘦，才是營養師！：鹹酥雞？手搖飲？下午茶？2.5秒選對吃！》
作者：Emma周佑庭
本文由 如何出版 授權轉載
未經授權，請勿轉載
