獠次郎／豬頭飯？竟然有入口即化的排骨酥！

繼「老頭麵」和「大頭麵」之後，為了攻下「第三頭」，於是我這次特地前來屏東市吃「夜市快餐」，也就是傳說中的「豬頭飯」。

而「夜市快餐」之所以會被稱為「豬頭飯」，原因就在他們家招牌上有一顆醒目又逗趣的豬頭圖案，且他們家的招牌又是排骨飯，因此久而久之，就被屏東人稱為「豬頭飯」。

但也因為這樣，許多人慕名前來，一天下來總要賣掉上百份的排骨，為了因應這麼大量的需求，所以鐵盤上總是堆疊著非常多的排骨，形成了獨有「排骨山」。

不僅如此，他們家的排骨之所以會好吃，就是在處理方式上跟別人不太一樣，像我之前去吃過的台中豐原「老三元排骨飯」和南投埔里「李仔哥排骨飯」，雖然排骨也都是先醃後炸再滷，但豬頭飯的排骨卻是醃過油炸後，就擺成鐵盤上的「排骨山」，等顧客點餐後，才把排骨放進滷汁裡燉煮一下，然後用以前泡麵用的加蓋白色瓷碗盛裝，所以能將排骨的肉香和滷汁悶在飯裡，等一上桌，蓋子一掀開，就看見一整塊大排骨，以及粉腸片、半顆滷蛋、酸菜、醃蘿蔔，瞬間飯香、滷汁香和排骨香發散出來，刺激著食欲，讓人忍不住立即想狠咬一口排骨，再扒兩口飯。

果然，這樣先炸後，上桌前再滷的排骨，外皮已被浸軟，就像泡過豆漿後的油條，滑嫩多汁，但裡面的肉質卻飽滿扎實，加上滷汁幾乎都鎖進排骨裡，吃起來不會因油炸而產生乾澀，相當的好吃。

另外，他們家的排骨酥湯也是必點的美味，裡面的排骨酥與排骨飯的排骨是截然不同的口感，燉煮得非常軟綿，筷子一夾就骨肉分離了，而且幾乎是不用怎麼咬就入口即化了，湯頭更是清甜甘醇，非常好喝，是我目前喝過的排骨酥湯中，名列前茅的。

作者本名劉自仁，台灣大百科徵稿比賽兩屆冠軍

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