蛋殼、蛋黃顏色越深越營養? 關於雞蛋的3個迷思 

雞蛋,煎蛋,荷包蛋,蛋,(圖/CFP)

▲雞蛋示意圖。(圖/CFP)

生活中心/綜合報導

雞蛋有很多種料理方式,又或者可以作為蛋糕、麵包等食物的原料,可以說是無所不在,它的營養價值高,價錢又便宜,也是維持健康飲食的好選擇。不過,不少人對雞蛋有迷思,例如每週不能吃超過3顆?生吃更有營養?蛋殼、蛋黃越深色營養越高?對此,香港營養師吳耀芬特地撰文,一一破解。

吳耀芬在香港《蘋果日報》撰文指出,蛋黃的營養素種類相對蛋白多,含有不飽和脂肪酸、卵磷脂、維他命A、維他命B群、鐵質,蛋白則主要含有豐富蛋白質。不飽和脂肪酸能降低體內壞膽固醇含量,維持心血管健康,卵磷脂有助轉換神經傳遞物質,改善記憶力,維他命A可以保持皮膚、毛髮及眼睛健康,維他命B群維持基本新陳代謝及神經系列健康,鐵質則是製造紅血球的必要成分,而蛋白質維持基本新陳代謝及細胞生長、修復。

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▲雞蛋,超市,禽流感(圖/記者李毓康攝)

▲雞蛋示意圖。(圖/記者李毓康攝)

吳耀芬建議,蛋黃和蛋白一起食用,才能攝取更全面的營養。不過,不少人認為雞蛋不適合吃太多,不然膽固醇會增加。吳耀芬則說,最新的《美國膳食指南》已經取消每日不應攝取多於300毫克膽固醇的限制,也提出讓膽固醇大升的真正元兇是飽和脂肪及反式脂肪,而雞蛋只含有小量飽和脂肪,也沒有反式脂肪,所以飲食均衡就不需擔心食用雞蛋的數量。

另外,有人覺得雞蛋生吃更營養。吳耀芬表示,以食安的角度來看,雞蛋容易受糞便汙染,煮熟才能殺除細菌,而且雞蛋生吃會影響維他命B7和蛋白質的吸收。還有傳言蛋殼、蛋黃越深色營養越高,吳耀芬則解釋,顏色主要是跟品種有關,受遺傳因素影響,而蛋黃的深淺也會受飼料的影響,但營養上不會因為顏色不一樣而有很大差別

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