圖、文／美忍者
說到咖啡，因為具有抗氧化作用的關係，多半給人有助美容的印象。但是，咖啡本身其實也在持續氧化，大家知道嗎？
這回就要針對氧化的咖啡進行詳細的說明。
■咖啡氧化後營養成分會變成怎樣呢？
其實，咖啡在氧化時成分也會跟著改變，原本的成分與香味會逐漸喪失。咖啡在烘焙後接觸到空氣的瞬間就會開始氧化了。在意咖啡的成分的人，建議飲用現磨咖啡。
此外，磨好的咖啡因為表面面積比例的關係，也會加速氧化。現磨咖啡，根據磨法的不同風味也有所差別。建議大家根據自己喜好的磨法，考慮氧化的速度，盡早飲用為佳。
■真空包裝就沒問題嗎？
咖啡豆在烘焙後就會開始是放出二氧化碳。因此香味也會跟著增加，但是這個時候進行真空包裝的話，開封的時候可就不好了……。因此，多半是二氧化碳完全釋放，已經氧化後才進行真空包裝，所以真空包裝的咖啡大致上都已經氧化了。
■對胃部所造成的負擔……？
氧化的咖啡酸味會增加，對胃部所造成的負擔也會增加。而因為咖啡因有促進胃酸分泌的作用，所以胃不舒服的時候最好要特別留意。會導致流向胃部的血液減少的香菸，與咖啡同時進行時，也會對胃部造成很大的負擔，所以要特別注意。
考慮到成分的變化以及對胃部造成的負擔，建議最好盡量飲用未氧化的咖啡。雖然如此，但是總是要喝到現磨咖啡也是有點困難的。在意氧化的人，不妨下點功夫，像是將咖啡豆放在冰箱裡保存等，以延緩氧化作用。
作者：清崎 汐里／譯者：藍藍（文章來源：http://biranger.tw/archives/25475）
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