商業周刊/董娘菜單大公開 黑心食品閃邊!

文/賴寧寧

台灣食安問題,近來困擾社會大眾,但富邦集團大董蔡明忠夫人陳藹玲、旅美設計師吳季剛媽媽陳美雲,長期關心食安,什麼該吃,什麼不該吃,她們很了解,黑心食品事件爆發,對她們影響不大。

過去,陳藹玲覺得有機食材很貴,認為一般食材只要洗乾淨就可以放心吃。但食安問題越來越多,她才發現,選購有機食材是健康的必要投資。

採購有機食材時,她很注意產地、養殖方法。陳藹玲說,她會經常輪替,不同品項、供應商輪流,不會一直吃同一種、同一家的食材。

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了解食材也很重要,雖然最近黑心油事件頻傳,但陳藹玲對各種油的功能早有研究。一直以來都不只用一種油,她也建議,炒菜最好用油水炒,先放水,水滾了再放油、青菜進去,這樣可避免油煙,比較健康。

蔡明忠夫婦
早餐多纖,愛地瓜、豆漿

陳靄玲的菜單其實很簡單。早餐,蔡明忠吃水果、地瓜、燕麥;陳藹玲則喜歡用十幾種穀類打入豆漿來喝;中餐,如果沒應酬,蔡明忠就會帶便當,菜色中必有多種蔬菜搭配,陳藹玲自己則吃兩大盤青菜,像是高麗茶炒紅蘿蔔、綠色蔬菜等。至於晚餐,如果家人一起吃,就會有一、兩道葷菜,魚或紅燒肉,再搭配大量蔬菜。

然而食物地雷防不勝防,她建議多喝水、多運動。每天至少一、兩千cc的水,搭配運動,將體內毒素排出去,就可避免誤觸「地雷」。最後,她認為:「大家太常外食了,要多多回家『呷自己』(台語),」在家吃,最健康。

吳季剛爸媽
吃食物遠食品,喝水不喝茶

旅美設計師吳季剛媽媽陳美雲,是「良食究好」的廚藝總監。從年輕開始,她和另一半祥圃實業董事長吳昆民,就有一個原則:吃食物,不吃食品。陳美雲說,看到食物如果不知道是怎麼做出來的,就少吃。像紅豆湯,看得到食物樣子就是好食物。

吳昆民學畜牧獸醫,從事動物營養品事業近40年,非常重視健康飲食,他們夫妻只喝開水,不喝茶、咖啡;甜點也幾乎不碰,因為裡面添加太多東西了。

因為不喜歡外食,包子、水餃、鍋貼、肉燥、蔥油餅,陳美雲統統自己做。有一次,她發現早餐店的蔥油餅比較酥脆,問老闆怎麼做的,老闆說他也不知道,因為麵粉都是廠商混好。陳美雲說,麵粉就是麵粉,不該有混合的東西在裡面。

她買菜有個特別習慣,不會固定向同一個攤商買菜,通常會分散兩、三家買,疏散風險。另外,她還堅持吃當季盛產的食物,她認為蔬果如果違反常態出現,可能是違反自然的熟成,極可能有添加物。

一年前,他們開了市集餐廳「良食究好」,強調少油、少鹽、少糖、不用人工調味料,以蒸、煮、烤為主要烹調方式,剛開始廚師不能接受,認為客人不會接受簡單的味道。

「我活到65歲都這樣吃,為什麼不能這樣吃?」陳美雲很堅持。剛開張真的有客人覺得太清淡,掉頭就走。不過現在餐廳常客滿,且常有年輕父母推著嬰兒車來用餐,店內甚至出現20多輛嬰兒車的盛況,原以為年長者較重視健康,沒想到年輕父母更重視健康。

食品安全掌握在自己手裡,消費者若了解食物、有健康概念,廠商就不會提供不健康的食物,大家才能放心吃。食安關鍵,在我們每個人身上。

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