揭穿10個「健康神話」,味精未必不好

文/時淒宮分

電視廣告、部落客告訴我們很多東西不能亂吃,吃了一定會發胖、對身體不好。或許有些是真的,但其實更多是傳了很久、越傳越可怕的「健康神話」。國外科普網站Lifehacker直接詢問專家,由醫師、營養師的觀點重新理解這些訊息~

神話1.高脂肪食物讓人發胖

攝取脂肪=肥胖?並非如此,因為脂肪進入體內不代表它們會一直留著。醫學專家Dr. Carly Stewart告訴我們,「健康及均衡的飲食必須攝取適量的脂肪,它雖然是一種濃縮的熱量來源,但是完全從食物中去除是沒有必要的。」

營養師Andy Bellatti補充說,「堅果、種子這類穀物反而能增加飽腹感,讓你很長一段時間肚子飽飽,不能把這類脂肪食物與薯條相提並論。」總而言之,脂肪不會讓人發胖,除非攝取太多;而且如果完全不吃脂肪,還是得用其他東西補足。

神話2.碳水化合物讓人發胖

跟脂肪一樣,碳水化合物(或澱粉)也是在減肥界被污名化的營養素。醫學博士Dr. Spencer Nadolsky說,「只有在不良的飲食習慣和缺乏運動下,碳水化合物才會令人發胖。」

Dr. Stewart說,應該要限制營養價值低但熱量高的碳水化合物,像是糖而不是全麥麵包、麵食等健康的食物。

神話3.味精就是不好

食物加了味精就是不好?Dr. Nadolsky認為這個說法不完全正確,有些人對它的味道敏感,但不表示它是壞東西(無法確定)。正確的態度應是能免則免,卻也不必把它視為毒藥。

神話4.高果糖糖漿比蔗糖更糟

高果糖玉米糖漿(HFCS)前陣子在台灣飲料業掀起風暴,沒錯,它確實不好,不過若要說「蔗糖比起來健康多了」甚麼的,絕對沒有這回事!Dr. Nadolsky解釋說,兩者間的含糖量其實非常類似,無論是哪種糖,吃多了都是不好的。

神話5.無麩質食品超棒

歐美最近非常流行「無麩質飲食」,所謂麩質就是一種普遍存在於穀類中的蛋白質,有人說這種飲食法可以減肥,甚至治療精神疾病。不過Bellatti說,除非是對麩質敏感的人,吃到會拉肚子,否則正常身體是可以處理這些蛋白質的,而且很多「無麩質麵包」價格昂貴,用的其實是精緻澱粉,反而對身體不好。

神話6.每天都要便便才行

有些人一天便便兩次(時淒就是……)令人好生羨慕,其他人無法每天排便的,就以為自己不健康了。Dr. Stewart說,「每個人有自己的便便時間表,飲水充足、攝取高纖食物,維持固定運動習慣,自然不必擔心排便問題。」Dr. Nadolsky則補充說,除非長期便秘或經常「水便」,不然都不算是太大的問題

神話7.微波爐榨乾所有營養素

別把微波爐想成家裡的核子武器,它沒那麼恐怖。Dr. Nadolsky解釋,微波確實殺死一些營養素,譬如綠花菜裡的「蘿蔔硫素」,但在一般情況下,絕大多數營養素不會因此流失。

神話8.每燃燒3500卡路里,就減去1磅肥油

這是一個減肥的神話,讓那些正在奮鬥的人願意繼續努力下去。不幸的是,事情不是_人想得這麼簡單。Dr. Nadolsky說,根據計算結果3500卡確實等於1磅脂肪,但這是方程式,人體消耗能量的實際情形並非如此,真實數字大概介於2000卡至5000卡之間。

Dr. Stewart也說,燃燒掉的1磅也不一定全是脂肪,可能是脂肪+水+其他組成。

神話9.重點訓練可以燃燒特定區域的脂肪

大多數人認為,狂作仰臥起坐可以加速燃燒腹部脂肪,某種程度上這是合乎邏輯的,事實卻不然。Dr. Stewart說,狂作仰臥起坐的確會加強腹部肌肉,可是身體脂肪比較是通過有氧運動而均衡燃燒

專家的建議是,如同吃東西要營養均衡一樣,做運動也要全面性,不該特別為了減去某個部位的肥油,而進行那個部位的重點訓練。

神話10.體重計是減肥的好幫手

減肥者希望從體重計上面的數字看見成果,其實體重很可能會誤導我們,有時候做完運動站上磅秤,看見少了1公斤以為超級有效,那很可能只是水分流失的結果。Dr. Stewart說,「體重計分不出脂肪和肌肉,如果你反覆鍛鍊,反而發現體重增加了,那是因為肌肉加強,這也不是一件壞事。」

希望這些資訊能幫助到正在減肥、準備減肥,或是想要讓自己吃得更健康的酸酸們。上次《闢謠:10個你信以為真的生活謠言》這篇受到很多批評與指教,其實更詳細的說明與科學實驗在原出處都可以找得到,絕非沒有證據亂說的。時淒認為,科學教給我們一個重要的觀念,就是「始終保持學習」,沒有一個解答永遠正確,至於那些謠言(真理),信者恆信囉。

via Lifehacker

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關鍵字: 健康神話味精闢謠鍵盤大檸檬

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