山葵在日本料理中是不可或缺的一環，不過近來因為氣候變遷關係，颱風越來越強，暴雨導致山葵歉收，讓農民們相當憂心。
東京奧多摩町一位種植山葵的70歲農民保科正廣（Masahiro Hoshina）在颱風季來臨之前，就已經開始擔心，因為2019年時哈吉貝颱風重創當地農業，豪大雨沖走了整片山葵農場，連邊坡也滑落，導致隔年山葵產量大減7成，農場要完全恢復到可以種植，需要3年時間，這一切都他都還記得，「全球暖化關係，颱風的威力越來越強，既然已經發生過一次，難保不會發生第二次。」
▲哇沙比是日本料理中常見的元素。（示意圖／達志影像）
狹窄山谷的溪流處是最適合山葵生長的地方，但這樣的環境也真的很「看天吃飯」，專家表示，全球暖化不只讓颱風變多了，而且也讓溫度升高，打壞山葵最適合生長的溫度攝氏10~15度。如果山葵產量減少，日本料理中就會缺少相當重要的一環。
然而除了天氣之外，農村人口高齡化也是問題之一，老人家務農若無繼承者，這個產業就會出現斷層帶。根據日本農業部的數據指出，天氣因素加上務農人口年紀越來越大，目前山葵的產量已經是2005年時的一半。
▲蕎麥麵往往會付上蔥花、哇沙比和蒜泥當佐料。（示意圖／達志影像）
最直接受到衝擊的就是餐飲業，一家連鎖蕎麥麵銷售經理Norihito Onishi就坦言店裡面的哇沙比供應受到影響，原本店裡店提供一塊山葵，給顧客自己研磨成泥，當作蕎麥麵的調味，但現在已經沒辦法繼續這樣做了。他也表示，30年前店家開幕時山葵產量很豐富，不怕客人吃，但是最近5~10年，竟然還出現吃不到的情況，現在山葵相當珍貴，僅能用在特定的菜餚裡面，「如果山葵情況一直供應不穩的話，我們就必須想辦法解決，才不會導致沒山葵可吃的局面。」
via japantoday、中央社
